热那亚饼底
配方：
65%扁桃仁膏 594克
全蛋 594克
盐 6克
黄油（融化的） 187克
T55面粉 113克
泡打粉 6克
制作过程：
1 将扁桃仁膏和全蛋用粉碎机打至发热至50℃，然后倒进打蛋桶内中速搅打15分钟，打至发白。
2 加入融化的黄油、盐、面粉、泡打粉，用橡皮刮刀轻轻地搅拌均匀。
3 倒进模具，入风炉以160℃烘烤13分钟左右。
4 出炉待凉后用慕斯圆形模具切掉煳边，围上蛋糕围边备用。
配方：
转化糖 120克
新鲜芒果丁 544克
芒果果蓉 47克
百香果果蓉 78克
黄柠檬汁 8克
砂糖 39克
NH果胶 8克
混合吉利丁 47克
制作过程：
1 将转化糖、芒果果蓉、百香果果蓉、黄柠檬汁一起加热至40℃。
2 加入NH果胶，不停地搅拌至煮沸。
3 沸腾之后加入混合吉利丁搅拌均匀。
4 加入新鲜的芒果丁混合均匀。
配方：
水 85克
蛋黄 85克
脱脂奶粉 28克
葡萄糖浆 19克
制作过程：
1 葡萄糖浆加水煮沸。
2 加入奶粉，搅拌均匀。(www.xing528.com)
3 加入蛋黄，以中火加热至118℃。
香草白巧克力慕斯
配方：
35%动物脂
奶油A 176克
香草膏 10克
32%白巧克力 264克
蛋黄 60克
混合吉利丁 51克
35%动物脂奶油B 391克
炸弹面糊 195克
制作过程：
1 锅中加入动物脂奶油A、香草膏用小火边加热边搅拌。加热到有水蒸气冒出的时候倒入蛋黄，充分搅拌，煮至沸腾。
2 将步骤1配料倒入巧克力碗中，用余温融化巧克力。再加入混合吉利丁，用均质机搅拌均匀。搅拌好之后加入炸弹面糊搅拌均匀。
3 将动物脂奶油B打发，先取1/3量与步骤2搅拌均匀，再将剩余的加入，搅拌均匀备用。
无色喷面
配方及制作过程参见本书第61页。
香草膏
配方及制作过程参见本书第51页。
香草芒果蛋糕喷面
配方：
无色喷面 332克
橙色食用色淀 2克
可可脂 8克
制作过程：
将无色喷面加热至45～50℃，同时将食用色淀和可可脂融化，混合均匀，加入到无色喷面中搅拌均匀。
组合
配方：
椰丝 适量
巧克力配件 适量
制作过程：
1 将切好的热那亚饼底围上一圈围边，然后在里面注入百香果芒果果泥冷冻至硬。
2 另取一模具，注入香草白巧克力慕斯到一半位置，然后将冻硬的步骤1放置到中间的位置，使慕斯糊与底部平行。继续冷冻至硬。
3 冻硬之后脱模，然后在表面喷上一层无色喷面，再喷上香草芒果蛋糕喷面，底部颜色需要深一些。
4 在底部边缘粘上椰丝，顶部装饰上巧克力配件即可。
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