粗颗粒
扁桃仁饼底
配方：
蛋白 400克
砂糖 300克
糖粉 300克
扁桃仁粉 275克
面粉 115克
制作过程：
1 打蛋桶中倒入蛋白和1/2量的砂糖，打至湿性发泡之后加入剩余的糖，打至中性发泡。用6寸的圆形模具在铺有油纸的烤盘上压出圈痕，同时另外把扁桃仁粉和糖粉、面粉混合过筛。
2 在打好的蛋白中，边用橡皮刮刀搅拌边加入混合好的粉类材料。
3 搅拌均匀之后装入裱花袋，挤在烤盘压有圈痕的位置上。入风炉以170℃烘烤约16分钟。
4 烤好之后用圆形模具压掉多出来的毛边，然后用胶片纸围起来备用。
自制榛果酱（用于制作榛果酱脆饼底）
配方：
50%榛果酱 500克
100%纯榛果酱 125克
色拉油 75克
制作过程：
将所有材料倒进一个大锅中用小火煮，一直煮到蒸发掉75克水分即可（色拉油要选用没有气味的油，以免影响成品风味）。
榛果酱脆饼底
配方：
自制榛果酱 1250克
制作过程：
将两种材料混合在一起，用橡皮刮刀搅拌均匀。用橡皮刮刀搅拌可以较完整地保留黄油薄脆片不被搅碎。
70%黑巧克力慕斯
配方：
半脱脂牛奶 600克
转化糖 120克
蛋黄 420克
70%黑巧克力 650克
混合吉利丁 65克
35%打发动物脂奶油 700克(www.xing528.com)
制作过程：
1 将牛奶倒入钢锅中，最好选用厚底的熬糖锅，再加入转化糖，加热至有微微的水蒸气升起的状态。
2 在步骤1中加入打散的蛋黄，离火边加入边搅拌，充分搅拌均匀，然后以中火煮到85℃。
3 把步骤2加入到黑巧克力与吉利丁的混合物中，利用余温将巧克力和吉利丁融化，再用均质机打匀，待凉至37～40℃。
4 打发好动物奶油，取一半到步骤3中搅拌均匀，然后将剩下的加入，充分地搅拌均匀。
扁桃仁酱淋面
配方：
动物脂奶油 200克
葡萄糖浆 65克
水 220克
砂糖 115克
NH果胶 3克
40%牛奶巧克力 370克
扁桃仁酱 45克
棕焦糖色食用色素 少许
制作过程：
1 将动物脂奶油和葡萄糖浆一起用中火煮至40℃。
2 离火加入扁桃仁酱搅拌均匀。
3 中火加热，加入砂糖和NH果胶搅拌均匀。
4 离火，加入水搅拌均匀。
5 加入提前融化好的牛奶巧克力搅拌均匀。
6 添加色素充分地搅拌均匀，用很细的网筛过滤，待凉备用。
组合
配方：
熟榛果 适量
蛋糕块 适量
巧克力片 适量
制作过程：
1 将榛果酱脆饼底倒进围好围边的粗颗粒扁桃仁饼底中。
2 盖上一层粗颗粒脆饼底速冻至硬。
3 将黑巧克力慕斯倒进8寸（直径约20厘米）的慕斯圆形模具中，然后把冻硬的步骤2放置到中间部分，底部与慕斯模具的高度齐平。送进速冻冰箱冻硬。
4 冻硬之后将网架放置到一个小的圆形模具上，将步骤3放在网上用火枪稍微地烧一下脱模。再用喷枪在表面喷上扁桃仁酱淋面。
5 在底部围上一圈熟榛果，然后在顶部一半偏左的位置呈s形摆放上糖果，装饰上蛋糕块和巧克力片（将巧克力蛋糕掰成小块，然后再撒上防潮糖粉）。
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