甜酥面团和塔底
配方：
黄油 195克
糖粉 140克
去皮扁桃仁粉 46克
T45面粉 94克
精盐 4克
鸡蛋 75克
T55面粉 75克
制作过程：
1 将黄油和糖粉倒在一个不锈钢盆中，用搅拌球充分地搅拌均匀。
2 分次加入鸡蛋，每次加鸡蛋之前都要确保上一次加的鸡蛋与黄油已充分搅拌均匀。
3 加入去皮扁桃仁粉、T45和T55面粉、精盐，充分地搅拌均匀，呈一个面团状，然后放进冰箱冷藏松弛1小时左右。
4 将面团均匀地分成5等份，擀成约0.5厘米的厚度，裁成约10厘米×15厘米大小的长条，在模具上刷黄油，把长条面皮铺在模具内，然后用大拇指和食指轻轻地边捏边往下压，均匀地贴在模具的内壁和底部。送入冷冻冰箱松弛20分钟。
5 冷冻好之后将侧面多余的面皮削掉。
6 送入180℃的风炉，烘烤15分钟后取出，待凉备用。
天然卡仕达奶油（用于制作扁桃仁奶油）
配方：
半脱脂牛奶 215克
蛋黄 42克
砂糖 42克
吉士粉 22克
制作过程：
1 将牛奶和1/2的砂糖加热至沸腾。
2 将吉士粉、蛋黄和剩余的砂糖一起搅拌至顺滑。
3 将1/3的步骤1与步骤2混合搅拌均匀，然后再倒回牛奶锅中，搅拌均匀之后继续用中火加热至软膏状，在加热的过程中，需要不停地搅拌。
4 倒在铺有保鲜膜的烤盘上，再盖上一层保鲜膜，送进冰箱待凉。
扁桃仁奶油
配方：
黄油 173克
去皮扁桃仁粉 215克
糖粉 215克
全蛋 173克
天然卡仕达奶油 322克
制作过程：
1 在软化的黄油中加入扁桃仁粉和糖粉搅拌均匀。
2 加入全蛋充分地搅拌均匀。
3 与卡仕达奶油混合均匀，备用。
蛋奶液
配方及制作过程参见本书第31页。
黑加仑奶油
配方：
黑加仑果蓉 130克(www.xing528.com)
酸樱桃果蓉 13克
砂糖 39克
葡萄糖浆 39克
NH果胶 4克
黄油 20克
制作过程：
1 将葡萄糖浆倒入锅中，然后加入两种果蓉，加热到40℃。
2 加入NH果胶、砂糖煮至呈黏稠的状态，倒回碗中。
3 加入黄油，使其融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜后冷藏备用。
意式蛋白霜（用于制作香草香缇奶油）
配方：
水 10克
砂糖 100克
蛋白 50克
制作过程：
将水和砂糖煮至121℃，冲进湿性发泡的蛋白中，贴着桶壁倒进去，搅拌至呈鹰嘴状。
香草香缇奶油
配方：
动物脂奶油（打发） 220克
意式蛋白霜 60克
干香草 1根
制作过程：
将这3种材料混合均匀即可。
栗子奶油
配方：
栗子馅 300克
栗子酱 500克
淡奶油 35克
制作过程：
1 将栗子馅倒入打蛋桶用扁桨慢速地搅拌。
2 将栗子馅取出放入碗中，慢速地加入栗子酱，搅拌均匀。
3 加入淡奶油充分地搅拌均匀。
组合
配方：
银箔 适量
糖花 适量
制作过程：
1 塔底烤好之后刷上蛋奶液，挤上一层扁桃仁奶油，入风炉以160℃烘烤25分钟。
2 待冷却之后挤上一层黑加仑奶油。
3 在表面挤上香草香缇奶油（用直花嘴在表面平挤）。
4 在表面用布朗尼花嘴挤上栗子奶油。
5 顶部装饰上银箔和糖花即可。
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