甜酥面团和塔底
配方：
黄油 540克
糖粉 335克
扁桃仁粉 115克
T45面粉A 225克
盐 9克
鸡蛋 180克
T45面粉B 675克
制作过程：
1 在搅拌桶中加入软化的黄油搅拌至微发。
2 加入扁桃仁粉、糖粉、T45面粉A搅拌均匀。
3 加入鸡蛋、盐和T45面粉B充分地搅拌均匀，包上保鲜膜冷藏松弛一宿。
4 用开酥机擀成0.3厘米厚（大塔擀至0.3厘米，小塔0.2厘米）
5 擀好之后放进涂了黄油的塔模内，削掉多余部分，底部扎上孔，用风炉以150℃烘烤15分钟，出炉后备用。
配方：
全脂牛奶 170克
砂糖A 17克
吉士粉 17克
砂糖B 17克
蛋黄 34克
制作过程：
1 将牛奶和砂糖A放在锅中煮至沸腾。
2 另一个盆中加入蛋黄、砂糖B和吉士粉打至发白。
3 在蛋糊中倒入1/3的热牛奶，搅拌均匀之后再倒回奶锅中搅拌均匀。
4 继续小火加热至糨糊状，在加热的过程中，要不停地搅拌，避免煳底，之后倒在烤盘上，盖上保鲜膜冷藏，待凉备用。
椰子奶油
配方：
黄油 185克
糖粉 159克
椰丝 159克
盐 1克
转化糖 37克
马铃薯淀粉 10克
鸡蛋 124克
卡仕达奶油 248克
朗姆酒 15克
制作过程：
1 将软化的黄油、糖粉、椰丝、盐、马铃薯淀粉倒进搅拌桶内搅拌均匀。
2 加入转化糖搅拌均匀，同时将卡仕达奶油和朗姆酒搅拌均匀，在搅拌机内加入鸡蛋，高速搅打5秒之后加入卡仕达奶油再高速搅打10秒。
3 做好之后装入裱花袋备用。
草莓果泥
配方：
草莓果蓉 526克
砂糖 140克
马铃薯淀粉 29克
混合吉利丁 55克
（水∶吉利丁=5∶1）
新鲜柠檬汁 7克
制作过程：
1 将1/2量的草莓果蓉加入锅中加热。
2 在另一个盆里把砂糖和马铃薯淀粉混合，加进剩余的果蓉搅拌均匀，倒入加热的锅中。
3 不停地加热搅拌至浓稠后加入混合吉利丁和柠檬汁搅拌均匀，倒进碗中盖上保鲜膜冷藏备用。
香草柠檬菠萝丁(www.xing528.com)
配方：
菠萝 3个
砂糖 330克
水 500克
香草荚 5根
黄柠檬皮屑 5克
朗姆酒 10克
制作过程：
1 在大锅中放入水、朗姆酒、砂糖、柠檬皮屑，煮成糖浆。
2 香草荚取籽放进锅中继续煮。
3 糖浆煮沸之后放入切成丁的菠萝，改用中火煮，煮沸之后再煮5分钟左右（可以闻到香味）。放入冰箱冷却，时不时地搅拌，冷却之后把菠萝丁从水里取出沥干再冷藏备用。
香草无色喷面
配方：
葡萄糖 80克
水 160克
砂糖 160克
NH果胶 2克
镜面果胶 440克
香草荚 1根
制作过程：
1 将水、葡萄糖、香草荚放入锅中加热。倒入镜面果胶，一起煮沸。
2 倒入提前搅拌均匀的NH果胶和砂糖，搅拌均匀后晾凉至35℃，备用。
热带风情奶油
配方：
百香果果蓉 131克
芒果果蓉 131克
砂糖 87克
黄油A 87.5克
蛋黄 131克
鸡蛋 131克
椰子果蓉 131克
混合吉利丁 34克
黄油B 87.5克
制作过程：
1 百香果果蓉、芒果果蓉、黄油A、砂糖隔水加热搅拌均匀。
2 蛋黄和鸡蛋倒在一起打散，离火加入，边加边搅拌至均匀，再用中火继续加热至煮开呈黏稠状时离火。
3 加入黄油B、混合吉利丁和椰子果蓉，用均质机打匀，冷藏备用。
蛋奶液
配方：
蛋黄 112克
动物脂奶油 28克
制作过程：
将两种材料混合均匀即可。
组合
配方：
巧克力配件 适量
百香果 适量
制作过程：
1 将烤好的塔底刷上蛋奶液，挤上一层椰子奶油，入风炉以150℃烘烤25分钟。
2 出炉待凉后在表面挤上一层草莓果泥，涂抹均匀。
3 在草莓果泥的表面挤上热带风情奶油，涂抹均匀。
4 在热带风情奶油上再盖一层香草柠檬菠萝丁。
5 用喷枪在表面喷上薄薄的一层香草无色喷面提亮。再在顶部装饰上巧克力配件和百香果即可。
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