海鲜与多元文化的中国菜馆：香港

（一）民俗风情

香港（Hong Kong），全称中华人民共和国香港特别行政区。香港是一座高度繁荣的国际大都市，是仅次于纽约和伦敦的全球第三大金融中心，有“东方之珠”“美食天堂”和“购物天堂”等美誉。香港的法定语言是中文和英文，而政府的语言政策是“两文三语”，即书面上使用中文和英文，口语上使用粤语、普通话和英语。

香港传统本地菜以广东菜为主，盆菜则是新界原居民在节日时的传统菜。由于香港临近海洋，因此海鲜也是常见的菜色。香港饮食也深受外来饮食文化的影响。充满亚洲风味的餐馆遍布香港，辛辣的泰国汤、香浓的印度咖喱、韩国烧烤、越南沙律卷、日本寿司等特色美食随处可见。香港的中国菜餐馆，提供中国各地的特色佳肴，广东菜餐馆尤其多。还有以传统的广式点心作早餐的饮茶方式。

视野拓展

“盆菜”的由来

“盆菜”因以木盆作为盛菜器皿而得名。据说，南宋末年，元朝军队南下，宋帝昺联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难。当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时，得到村民盛情款待。但在仓促之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，于是就地取材用木盆装盛菜肴，盆菜因此诞生。从此之后，每逢大时大节，村民都会享用盆菜。

盆菜的用料包括猪、牛、羊、鸡、鲍鱼、海参、鱼虾、香菇、鱼丸等，配料是鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、猪皮、腐竹、萝卜。上述各种材料由技艺高超的厨师烹煮后，便一层一层地叠放进大盆中，最下层放萝卜、腐竹、笋虾干等容易吸收肴汁的材料，中间放置焖烂的猪肉，最上几层分别放上鸡、鸭、鱼肉等。食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味。这种饮食风俗，有多种意义，其主要在于表示团结。

香港的公众假日融合了东西文化的特色，全年共17天，分别是：元旦，农历新年（3天），清明节，复活节（三天），劳动节，佛诞节，端午节，7月1日特区成立纪念日，中秋节，国庆节，重阳节，圣诞节。(www.xing528.com)

（二）礼仪礼节

香港有着西方现代化大都市的生活，同时也保留着中国传统文化特色。其生活习惯和广东极为相似。香港人在社交场合与客人相见时，一般是以握手为礼。初次握手引见后，用双手递上商业名片。亲朋好友相见时，也有用拥抱礼和贴面颊式的亲吻礼的。他们向客人表达谢意时，往往用叩指礼（即把手指弯曲，以几个指尖在桌面上轻轻叩打，以表示感谢）。据说，叩指礼是从叩头礼中演化而来的，叩指头即代表叩头。

“3”字在香港很吃香，原因是香港人读“3”与“升”是谐音，“升”意味着“高升”。“8”和“6”在香港也很时髦。在粤语中“8”是“发”的谐音，“发”意味着“发财”。“6”与“禄”同音，也有“六六顺”之意。香港人过节时，常相互祝愿“恭喜发财”。

（三）主要禁忌

香港人忌讳别人打听自己的家庭地址。因为他们不欢迎别人去他家里做客，一般都乐于到茶楼或公共场所。忌讳询问个人的工资收入、年龄状况等情况，认为个人的私事不需要他人过问。

宴请时，客人要待主人说“起筷”才开始进食。用餐时，不能手不离筷；手不能横抬，不能枕桌；不从碟子的远处夹菜（“飞象过河”）；不能端起菜碟取菜（“美人照镜”）；不要翻转鱼身（寓“翻船”之意）；喝汤不能发出声。餐毕碗中不能留有残余食物。

送礼时忌讳送时钟（“送终”）、书籍（“输”）、毯子（“压财”）。逢年过节忌讳说“新年快乐”和“节日快乐”，因为“快乐”与“快落”谐音，不吉利；习惯讲“恭喜发财”。忌讳数字“4”，因为广东话中“4”与“死”同音，不吉利，在遇到非说“4”不可时，就用“两双”或“两个二”来代替。