中餐礼仪：使用筷子的禁忌和修养

（一）中餐用餐特点

1.餐桌

中餐餐桌是圆桌，便于交流、沟通。

2.餐具

中餐的餐具主要是筷子、碗、碟、勺子、水杯、牙签、餐纸。

3.上菜方式

中餐上菜顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。

视野拓展

中国人使用筷子的十二种忌讳

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”。日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的，一般我们在使用筷子时，正确的使用方法是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法：

1.三长两短

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”，因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

2.仙人指路

这种做法也是极为不能被人接受的。这种拿筷子的方法是：用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，总在不停地指别人。这在人们眼里属“骂大街”，因为一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

3.品箸留声

这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再配以声音，更是令人生厌，一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

4.击盏敲盅

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，意在使行人注意并给予施舍。这种做法被视为极其下贱，被他人所不齿。

5.执箸巡城

这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人，极其令人反感。

6.迷箸刨坟

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住地扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“执箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。

7.泪箸遗珠

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其他菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

8.颠倒乾坤

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这种做法是非常被人看不起的，是绝对不可以的。

9.定海神针

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这被认为是对同桌其他用餐人员的一种羞辱。在吃饭时做出这种举动，无异于在欧洲当面对人伸出中指一样，也是不行的。

10.当堂上香

有人出于好心在帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。这会被人视为大不敬，因为北方的传统是为死人上香时才这样做。如果把一副筷子插入饭中，无异于被视为给死人上香，所以说，把筷子插在碗里是绝不被接受的。

11.交叉十字

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，因为人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定。除此以外，这种做法也是对自己的不尊重，因为过去吃官司画供时才打叉，这也就无疑是在否定自己，也是不行的。

12.落地惊神

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再捡起筷子，嘴里同时责怪自己。

（二）中餐席位安排

同一桌上的席位也有主次之分，一般情况下，对着门口的席位是主位，背对着门口的是次位。主位向门是因为可以观全局，而次位靠近门是因为便于为大家服务。主位也可以按椅子的档次定，高靠背或有扶手的为主位。其他席位按照“近高远低，右高左低”的原则确定次序。也可以穿插安排（见图5-11和图5-12）。

（1）右高左低：两人一同并排就座，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。

（2）中座为尊：三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

（3）面门为上：用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

（4）观景为佳：一些餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。(www.xing528.com)

（5）临墙为好：用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。

图5-11　邀请夫妇出席、带译员的宴请席位

图5-12　没邀请夫人出席宴请的席位

（三）中餐桌次安排

决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。

（1）以右为上：即各桌横向并列时，以面对宴会厅正门时为准，右侧的餐桌高于左侧的餐桌。

（2）以远为上：即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其越远，餐桌的桌次越高。

（3）居中为上：即各桌围绕在一起时，居于中心的那张餐桌应为主桌。

（4）临台为上：即宴会厅内若有专用的讲台时，应当背靠讲台的餐桌为主桌。若宴会厅内没有专用讲台，有时也可以背临主要画幅的那张餐桌为主台。

（5）两桌横排时，以面向正门而定，右为尊，左为卑（见图5-13）。

图5-13　两张桌子横排时的桌次

（6）两桌纵排时，以距正门远近而定，远为上，近为下（见图5-14）。

（7）三桌或三桌以上时，以面向正门为准，面门为上，其他桌以右为上，以离主桌近为上，以离门远为上（见图5-15）。

图5-14　两张桌子纵排时的桌次

图5-15　四张桌子时的桌次

（8）桌次多时须安排桌次牌（见图5-16至图5-20）。

图5-16　四张桌子时的桌次

图5-17　五张桌子时的桌次

图5-18　六张桌子时的桌次

图5-19　七张桌子时的桌次

图5-20　十三张桌子时的桌次

（四）用餐礼仪

1.餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉。通常宴请外国人吃中餐，也以中餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。

2.用餐礼仪

（1）餐桌上的一般礼仪：入座后应姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。用餐时须温文尔雅，从容安静，不能急躁。在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

口内有食物，应避免说话。自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。必须小口进食，不要大口地塞，食物未咽下时，不能再塞入口。取菜舀汤，应使用公筷公匙。吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。送食物入口时，两肘应向内靠，不能向两旁张开，以免碰及邻座。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声“对不起”。在餐厅进餐，不能抢着付账，推拉争付甚为不雅。未征得朋友同意，也不宜代友付账。

（2）就座和离席：应等长者坐定后，方可入座。席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。在饭店用餐，应由服务生领台入座。离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

（3）客人入席后的礼仪：主人事先就要有计划地分配座席，入席时分别招呼客人入席，以免临时紧张，乱作一团。上菜之前，做主人的先要向同桌的客人敬酒，照例说一句感谢光临的话，以后每道菜来时，也要举杯邀饮，然后请客人“起筷”。在大规模的中式宴会中，有时会多至数十席，照例主人要带主要亲人到每桌去敬酒。这时候就要估计大约需要的时间。散席后，主人要到门口等待客人离去。道别的形式，可以一一握手送行。在规模较大的宴会中，送客是到此为止。此外，在跟客人辞别时，如果客人较少，还可以说句客套话，如“谢谢光临”等。