人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后，人们就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了保健食品。
一、食疗面点
食疗面点是中国面点的宝贵遗产之一。邱庞同教授著《中国面点史》一书写道：“食疗面点中的食药，本身就具有各种疗效，再与面粉配合制成各种面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病。食疗面点确实是中国人的一个发明创造。”因此，面点从业人员要努力加以发掘、整理，同时利用现代多学科综合研究的优势，发展中国特色的食疗面点。
（一）食疗面点的概念
食疗又称食治，是在中医理论指导下，利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。
中医很早就认识到食物不仅能提供营养，而且能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。
食疗面点是指除具有一般面点所具有的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般面点所没有或不强调的，调节人体生理活动的功能的面点。现在习惯称为功能性面点。
食疗面点具有4种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。享受功能是指食疗面点具有普通面点的风味特征；营养功能是指含有一定的营养素；保健功能是指面点具有益于健康、延年益寿的作用；安全功能是指食用的安全性。
（二）食疗面点的开发
食疗面点的选料为常见的食物原料，也包括国家卫健委规定的食、药两用的原料。
（1）2002年药食两用品种目录（按笔划顺序排列）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号）。
（2）2014年新增14种中药材物质
人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇，在限定使用范围和剂量内作为药食两用。
（3）2018年新增9种中药材物质作为按照传统既是食品又是中药材名单
党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶，在限定使用范围和剂量内作为药食两用。
2.历代本草文献记载具有保健作用的食物名单
①聪耳类（增强或改善听力）食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。
②明目类（增强或改善视力）食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。
④润发类（使头发滋润、光泽）食物：鲍鱼。
⑤乌须发类（使须发变黑）食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。
⑥长胡须类（有益于不生胡须的男性）食物：鳖肉。
⑦美容颜类（使肌肤红润、光泽）食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。
⑨轻身类（消肥胖）食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。
⑩肥人类（改善瘦人体质，强身壮体）食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。
⑪增智类（益智、健脑等）食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。
⑫益志类（增强志气）食物：百合、山药。
⑬安神类（使精神安静、利睡眠等）食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。
⑭增神类（增强精神、减少疲倦）食物：茶、荞麦、核桃。
⑯增强筋骨类（强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力）食物：栗子、酸枣、黄鳝、食盐。
⑰耐饥类（使人耐受饥饿，推迟进食时间）食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。
⑱能食类（增强食欲、消化等能力）食物：葱、姜、蒜、韭菜、香菜、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。
⑲壮肾阳类（调整性功能，缓解阳痿、早泄等）食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。
⑳种子类（增强助孕能力，有益于安胎）食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。
3.历代本草文献记载具有辅助治疗作用的食物
①散风寒类（用于风寒感冒病症）食物：生姜、葱、芥菜、香菜。
②散风热类（用于风热感冒病症）食物：茶叶、豆豉、杨桃。
③清热泻火类（用于内火病症）食物：茭白、蕨菜、苦菜、苦瓜、松花蛋、百合、西瓜。
④清热生津类（用于燥热伤津病症）食物：甘蔗、番茄、柑、柠檬、苹果、甜瓜、甜橙、荸荠。
⑤清热燥湿类（用于湿热病症）食物：香椿、荞麦。
⑥清热凉血类（用于血热病症）食物：藕、茄子、黑木耳、蕹菜、向日葵子、食盐、芹菜、丝瓜。
⑦清热解毒类（用于热毒病症）食物：绿豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、马齿苋、荠菜、南瓜、芹菜。
⑧清热利咽类（用于内热，咽喉肿痛病症）食物：橄榄、罗汉果、荸荠、鸡蛋白。
⑨清热解暑类（用于暑热病症）食物：西瓜、绿豆、赤小豆、绿茶、椰汁。
⑩清化热痰类（用于热痰病症）食物：白萝卜、冬瓜子、荸荠、紫菜、海蜇、海藻、海带、鹿角菜。
⑪温化寒痰类（用于寒痰病症）食物：洋葱、杏子、芥子、生姜、佛手、香橼、桂花、橘皮。
⑫止咳平喘类（用于咳嗽喘息病症）食物：百合、梨、枇杷、落花生、杏仁、白果、乌梅、小白菜。
⑬健脾和胃类（用于脾胃不和病症）食物：南瓜、包心菜、芋头、猪肚、牛奶、芒果、柚、木瓜、栗子、大枣、粳米、糯米、扁豆、玉米、无花果、胡萝卜、山药、白鸭肉、醋、香菜。
⑭健脾化湿类（用于湿阻脾胃病症）食物：薏苡仁、蚕豆、香椿、大头菜。
⑮驱虫类（用于虫积病症）食物：榧子、大蒜、南瓜子、椰子肉、石榴、醋、乌梅。
⑯消导类（用于食积病症）食物：萝卜、山楂、茶叶、神曲、麦芽、鸡内金、薄荷叶。
⑰温里类（用于里寒病症）食物：辣椒、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、干姜、蒜、葱、韭菜、刀豆、桂花、羊肉、鸡肉。
⑱祛风湿类（用于风湿病症）食物：樱桃、木瓜、五加皮、薏苡仁、鹌鹑、黄鳝、鸡血。
⑲利尿类（用于小便不利、水肿病症）食物：玉米、赤小豆、黑豆、西瓜、冬瓜、葫芦、白菜、白鸭肉、鲤鱼、鲫鱼。
⑳通便类（用于便秘病症）食物：菠菜、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜。
㉑安神类（用于神经衰弱、失眠病症）食物：莲子、百合、龙眼肉、酸枣仁、小麦、秫米、蘑菇、猪心、石首鱼。
㉒行气类（用于气滞病症）食物：香橼、橙子、柑皮、佛手、柑、荞麦、高粱米、刀豆、菠菜、白萝卜、韭菜、茴香菜、大蒜。
㉓活血类（用于血瘀病症）食物：桃仁、油菜、慈姑、茄子、山楂、酒、醋、蚯蚓、蚶肉。
㉔止血类（用于出血病症）食物：黄花菜、栗子、茄子、黑木耳、刺菜、乌梅、香蕉、莴苣、枇杷、藕节、槐花、猪肠。
㉕收涩类（用于滑脱不固病症）食物：石榴、乌梅、芡实、高粱、林擒、莲子、黄鱼、鲇鱼。
㉖平肝类（用于肝阳上亢病症）食物：芹菜、番茄、绿茶。
㉗补气类（用于气虚病症）食物：粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、莜麦、籼米、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、鹌鹑、牛肉、兔肉、狗肉、青鱼、鲢鱼。
㉘补血类（用于血虚病症）食物：桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、草鱼。
㉙助阳类（用于阳虚病症）食物：枸杞菜、枸杞子、核桃仁、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊乳、羊肉、狗肉、鹿肉、鸽蛋、雀肉、鳝鱼、海虾、淡菜。
㉚滋阴类（用于阴虚病症）食物：银耳、黑木耳、大白菜、梨、葡萄、桑葚、牛奶、鸡蛋黄、甲鱼、乌贼鱼、猪皮。
4.制作案例(www.xing528.com)
案例一：豆蔻馒头
原料配方：豆蔻10克，茯苓10克，面粉400克，酵母4克，发酵粉5克，温水200克。
工具设备：破壁机，案板，刮板，厨刀，蒸笼。
工艺流程：豆蔻、茯苓烘干打成粉→加上面粉、酵母、发酵粉、清水拌和成团→发酵→揉和成团→搓条下剂→馒头生坯→蒸制→成品
制作方法：
①将豆蔻去壳，烘干用破壁机打成细粉；茯苓烘干用破壁机打成细粉。
②将面粉、豆蔻粉、茯苓粉、酵母、发酵粉和匀，加入温水，揉成面团，盖上洁布，自然发酵。
③发酵好后，揉和均匀，搓条、下剂，切成50克1个的馒头生坯。
④上蒸笼用旺火圆汽蒸10分钟即可。
操作关键：
①豆蔻、茯苓要烘干，打成细粉。
②蒸制时用旺火圆汽，才能蒸透。
风味特点：色泽浅白，口感膨松。
品种介绍：豆蔻馒头主要用于补脾胃，除烦热。
案例二：山药萝卜饼
原料配方：山药粉50克，白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜10克，葱10克，食盐3克，绍酒10克，菜油适量。
工具设备：厨刀，砧板，刮板，平底锅，煎铲。
工艺流程：白萝卜切丝炒半熟，加上瘦猪肉泥及调味料制馅→面粉、山药粉加水，和成面团→搓条下剂→擀圆后包馅压扁→烙制成型→成品
制作方法：
①将白萝卜洗净，切成细丝，用菜油煸炒至五成熟，待用；姜切末，葱切花。
②将猪瘦肉剁细，加姜末、葱花、食盐、绍酒，加上萝卜丝拌匀，调成白萝卜馅。
③将面粉、山药粉加水适量，和成面团，软硬程度比饺子皮软一点，搓条下剂。
④将剂子擀成圆片，包入萝卜馅，收口压扁成馅饼生坯。
⑤放入平底锅内，烙熟即成。
操作关键：
①面粉、山药粉加水适量，和成面团，软硬程度比饺子皮软一点。
②烙制时注意两面上色要均匀。
风味特点：色泽焦黄，口味咸鲜，口感软韧。
品种介绍：山药萝卜饼具有健胃、理气、消食的功效。
二、药膳面点
（一）药膳面点的概念
药膳面点是指将药材和面点原料调和在一起而制成的面点。与食疗面点相比较，其根本区别是原料组成不同，食疗面点是以食物原料为主，同时又包括传统上既是食品原料又是药品的原料，而药膳面点主要用料是药材。
（二）药膳面点的开发
1.国家卫健委公布的可用于保健食品的中药名单
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿蓉、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、坷子、赤芍、远志、麦冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金缨子、青皮、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、葫芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
2.保健食品禁用中药名单（注：毒性或者不良反应大的中药）
八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫黄、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
3.卫健委公告明确不是普通食品的名单（历年发文总结）
西洋参、鱼肝油、灵芝（赤芝）、紫芝、冬虫夏草、莲子心、薰衣草、大豆异黄酮、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲。
4.卫健委公告明确为普通食品的名单
白毛银露梅、黄明胶、海藻糖、五指毛桃、中链甘油三酯、牛蒡根、低聚果糖、沙棘叶、天贝、冬青科苦丁茶、梨果仙人掌、玉米须、抗性糊精、平卧菊三七、大麦苗、养殖梅花鹿其他副产品（除鹿蓉、鹿角、鹿胎、鹿骨外）、木犀科粗壮女贞苦丁茶、水苏糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、凉粉草（仙草）、酸角、针叶樱桃果、菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹、耳叶牛皮消等。
5.制作案例
案例一：人参菠饺
原料配方：人参粉5克，猪肉250克，菠菜250克，面粉500克，姜10克，葱15克，胡椒粉2克，酱油10克，香油15克，食盐2克，绍酒10克。
工具设备：厨刀，砧板，炒锅，案板，擀面杖，漏勺。
工艺流程：
制作方法：
①将菠菜清洗干净后，去茎留叶，用沸水稍烫，过凉水后，切成菜末，入适量的清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁。
②将猪肉用清水洗净，剁成蓉，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜末、绍酒拌匀，加适量的水搅拌成糊状，再放入挤干的菠菜末，葱花、人参粉、香油，拌匀上劲成馅。
③将面粉用菠菜汁和匀，如菠菜汁不够用，可加点清水揉匀，至表面光滑为止，然后搓条、下剂、擀皮，包入馅心，捏成饺子形状。
④待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟即成。
操作关键：
①菠菜洗净后烫制的时间不能太长。
②菠菜取汁后，菠菜末不要浪费，可以拌匀成馅。
风味特点：色泽碧绿，口味清香。
品种介绍：人参菠饺具有补气养神的功效。
案例二：冬瓜粥
原料配方：黄芪40克，冬瓜子10克，新鲜带皮冬瓜300克，枸杞10克，大米1杯，冰糖适量。
工具设备：厨刀，砧板，煮锅。
工艺流程：黄芪、冬瓜子、冬瓜丁、大米→大火烧开→改成小火→加入枸杞、冰糖继续熬煮→成品
制作方法：
①将冬瓜洗净，削去皮；冬瓜子洗净；冬瓜肉切成小丁；大米淘洗后待用。
②黄芪、冬瓜子、冬瓜丁加水4杯，放入煮锅，大火烧开，改成小火熬。
③成粥后，再加入枸杞及适量冰糖煮5分钟。
操作关键：
①大米淘洗干净。
②煮粥时要用大火烧开，改用小火熬煮。
风味特点：色泽浅白，口味微甜，口感黏糯。
品种介绍：黄芪补气，冬瓜子利水渗湿，配合大米，补中益气。冬瓜子除利水外，近代药理研究发现有促进干扰素生成之作用，配合滋阴明目之枸杞，既美观又增加口味。冬瓜粥具有利尿补气的功效。
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