面点工艺学所要研究的内容主要表现在以下几个方面。
1.面点发展简史
我国面点制作具有悠久的历史，经过历代面点师的不断实践、创造和发展，形成了品种繁多、口味丰美、形色俱佳的面点制品；同时，历代文人学者的诗词歌赋、著作中对面点的描述、讲解和记载等，实时记录了面点发展的脉络，对后世面点的继承和创新有一定的借鉴意义。
2.面点基本知识
面点工艺学介绍了面点的基本分类与特点、面点的地方风味与流派、面点与饮食风俗和面点从业人员的素质要求等，让学生了解面点饮食文化发展的来龙去脉以及从业要求。
3.面点常用工具、餐具和设备
面点技术的发展与进步，离不开工具、设备和餐具的更新与发明，两者之间相互促进，使面点的制作技术日趋成熟。熟练运用工具、设备和餐具，有利于提高面点制作技术水平。
4.面点原料的性质、特点和用途
面点的使用原料极为广泛，有谷类、麦类、肉类、禽类、蔬菜、果类、水产、菌类等，面点工艺学不仅研究原料本身的性质、特点和用途，而且研究面点原料在面点制作过程中的变化，以及对面点制品本身的影响。
5.面点制作基本功
面点制作基本功是指在面点制作过程中所采用的最基础的制作技术及方法，包括和面、揉面、搓条、下剂、成型和熟制等主要环节。它是学习各类面点制作技术的前提，也是保证面点制品质量的关键。
6.面点面团的调制
面点面团的调制是指在制作面点的过程中，将各种原辅料按一定比例和要求调制成面团的一项操作技术。它包括和面和揉面两个操作环节。由于不同的面团有不同的调制方法，因此在调制面团时，要根据面团的特性来进行调制，并运用不同的操作方法，调制出符合成品要求的面团来。除此之外，面点工艺学还研究面团的调制原理，以及调制中所产生的物理、化学变化对面点产生的影响。(www.xing528.com)
7.面点馅心制作
馅心制作是面点制作中具有较高要求的一项工艺操作。包馅面点的口味、形态、特色、花色品种等都与具体馅心品种密切相关。
8.面点的成型
我国面点的形状千姿百态，总体上看，面点的外形特征，概括起来有几何形、象形、自然形等，其主要基本形态有包类、饺类、条类、糕类、团类、卷类、饼类、冻类、饭粥类、其他类等多种。成型可以决定制品的形状和规格，利于面点的成本核算。
9.面点的风味特征
面点的风味主要指具体面点品种的“色、香、味、形、质”等特征。它不仅是重要的风味指标，而且是很重要感官指标，是衡量具体面点品种制作得失成败的尺度与评价标准。
10.面点的熟制
面点熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，也是最为关键的一道工艺。熟制效果的好坏对成品质量影响很大，它涉及制品的形态、色泽、风味特色。面点制品的风味特色必须要经过成熟这一过程之后才能体现出来，例如成型的制品形状是否变化，馅心是否入味，色泽是否美观等。面点生坯做得再好，原料再高档，如果成熟不透就会前功尽弃。因此，成熟方法恰当，操作认真，才能使面点质量、制作特色得到充分体现。
11.特色面点制作
我国面点源远流长，依时代划分，有传统面点与现代面点两大类。传统面点是前辈面点大师长期实践与智慧的结晶，具有广泛的适应性与权威性。无论何种传统面点，特别是已被现代面点师继承下来的传统面点，其名称、配方、风味特征及表现该面点特点的一系列工艺流程等都必须是固定的，不能随意创造或改变，否则，便不能称为传统面点，至少不是正宗的传统面点。传统面点品种大多是特色面点，但现代面点品种通常在继承传统的基础上，加以创新，形成新的面点特色。
12.筵席面点与面点筵席
筵席面点通常是指筵席中配备的席点；而面点筵席常指以面点品种为主的筵席，无论是采用哪种方式呈现，都能反映面点的特色与食俗、文化等的密切关系。
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