面点工艺学的特点及其优化

在烹饪职业教育如火如荼的今天，面点工艺学彰显着鲜明的特点。

1.全面性，系统性

面点工艺学是我国烹饪高等教育中烹饪专业的一门主干课程，它全面、系统地介绍了面点简史、原料知识、工具设备、选料加工、馅心制作、面团调制、成型熟制、装盘装饰、筵席面点等一系列的基础知识，为培养面点专业的专门人才，奠定了基础。

2.理论性，实践性

面点工艺学具有理论性、实践性的特点。通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、馅心制作、成型熟制等一系列面点基础理论知识，而且能够使学生熟练掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。

3.基础性，前瞻性(www.xing528.com)

面点工艺学除了全面、系统地介绍了面点专业知识以外，还独具前瞻性，探讨未来保健的功能性面点，期待发挥面点的养生和食疗功效。

4.继承性，创新性

面点工艺学还介绍了我国面点在历朝历代的发展过程中，劳动人民发明创新的各种面点，以及撰写的与面点相关的诗词歌赋、面点著作等；同时，在继承优秀面点文化遗产的基础上，鼓励大胆地创新，开发一些具有特色、符合现代人健康理念的面点产品。

通过面点工艺学的阐述，使学生了解面点文化、面点风味流派、面点制作基础知识；熟悉面点工艺各流程的制作原理；掌握面点各个流程操作技能；掌握扎实的操作基本功；对面点原料能进行合理选择鉴定；能调制不同种类的面团；能加工制作常用的馅心品种；灵活运用成型技法；恰当运用熟制方法；争取对面点的传承和创新有一定的推动作用。