新与旧：揭开葡萄酒世界的面纱

在葡萄酒的世界里，分为“新”与“旧”两个世界，旧世界主要是指有着较长酿酒传统的欧洲国家，如法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等；新世界主要是指美国、南非、智利、阿根廷、新西兰、澳大利亚等新兴的酿制葡萄酒的国家。

在传统的葡萄酒体系之中，新旧世界可谓泾渭分明。如果说旧世界的法国高档红酒就像出席晚宴时的尊贵礼服，新世界的葡萄酒则像是随性的牛仔裤和T恤。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，注重葡萄酒酸涩的本味，并且越是手工酿造的酒越珍贵；新世界葡萄酒则大量运用了现代化的生产工艺，产量大，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。

需要明确的一点是，“新”不代表“先进”，“旧”也不代表“落后”，新旧世界的区分只是一个概念化的东西。更多的时候，它们之间没有特别明确的界限和阻隔。

法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部的罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒的质量在全世界堪称经典，也更具贵族气质。法国葡萄酒的出口量一直位属世界第一。一位著名的作家曾说过：“对法国人而言，葡萄酒是用来搭配人生的。”由此可见，葡萄酒对于法国人的重要性。

法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒（AOC)、优良地区餐酒（VDQS)、地区餐酒 （VINS DEPAYS)和日常餐酒（VINS DE TABLE)。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。

法国拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。因此法国成为了世界上葡萄酒品种最多的国家，主要的则有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。

法国葡萄酒的十大产区分别是：

波尔多 Bordeaux

勃艮第 Bourgogne

博若莱 Beaujolais

罗讷河谷地 Valée du Rhône

卢瓦尔河谷地 Val de Loire

香槟 Champagne

阿尔萨斯 Alsace

普罗旺斯/科西嘉岛 Provence/Corse

朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon

汝拉/萨瓦 Jura/Savoie

其中最知名的便是以下我们将为您介绍到的，让我们一起去分享法国葡萄酒的快乐之旅！

提起法国的葡萄酒，人们往往会不约而同地想到波尔多。波尔多坐落在加伦河的南岸，是一个很传统的法国城市，有着得天独厚的气候与地理条件。波尔多西临大西洋，海洋性温带气候让天气总是那般地温和平顺，常年阳光眷顾，没有太大的变化，葡萄在这样的环境中慢慢成熟……

波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重勾兑。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地勾兑。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。怪不得波尔多有句名言：“酒是酿造师的孩子。”意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。

波尔多的玛格丽红红酒的高贵就源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。在波尔多纵横10万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。

法国大文学家维克多·雨果说：“这是一座奇特的城市，原始的，也许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，您就得到了波尔多。”是的，中世纪别有韵味的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰……美丽的景象构成了波尔多恬淡静谧的田园风光，让人陶醉其中，恋恋不舍。不仅如此，波尔多人是泡在红酒里长大的，波尔多是一个生在味蕾上的城市。

辽阔的葡萄种植园、丰富的葡萄酒资源与巨大的葡萄酒消费市场，使法国葡萄酒在世界的葡萄酒版图中占据着极其重要的位置，但是真正能让法国统领全球葡萄酒潮流的却是那众多有着悠久历史与完美品质的葡萄酒名庄，以及那些把葡萄酒的酿造当做一种艺术的勤劳、智慧的法国人。

1855年，世界博览会首次在浪漫之都——巴黎举行，作为一种人类文明与艺术的产物，令法国人引以为豪的葡萄酒文明传承与成果，极受世界关注。

波尔多总商会根据当时波尔多各个葡萄酒酒庄的声望与葡萄酒价格，选取了58个葡萄酒酒庄入围，统称为“列级酒庄”，其中一等酒庄4家，二等酒庄12家，三等酒庄14家，四等酒庄11家，五等酒庄17家。而将一等酒庄当仁不让地收入囊中的是波尔多地区的4个顶级酒庄，它们分别是：拉图酒庄、拉斐酒庄、玛歌酒庄、奥比昂酒庄（排名不分先后）。在此次评选排名中位列二等酒庄第一名的木桐酒庄于1973年被提升为一等酒庄，于是人们经常将这五个顶级酒庄并称为“五大名庄”。

在此次等级评选中伊甘酒庄作为唯一的出产甜白葡萄酒的一级酒庄，与贯穿波尔多地区的吉伦特河右岸并未参选的顶级酒庄白马酒庄、奥松酒庄也都在葡萄酒世界享有盛誉，它们与前面提到的“五大名庄”也合称法兰西的“八大名庄”。

1. 拉图酒庄（Chateau Latour）

在法文中，Latour是“塔”的意思，不要取笑这个名字“老土”，在不少红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！

有文献记载在15世纪中期，梅多克地区一个富有的家族Gaucelme de C.Astillon在圣兰伯特建造了用于防御的堡垒以及负责吉伦特河河口警戒任务的防御塔楼——“圣兰伯特塔”，从那里可以轻松地俯瞰吉伦特河清澈的水面以及河口来往的船只。拉图酒庄标志中那只威武雄狮脚下的雄伟城堡就是依照当年的防御堡垒和塔楼的风格设计而成的。

有着“世界最昂贵的酒庄”称号的拉图酒庄葡萄园坐落在吉伦特河的附近，占地65公顷，其中有资格酿造拉图酒庄正牌酒“Grand vin de Chateau Latour（拉图尔一等品）”的12年以上的老葡萄植株位于园中只有47公顷的中心地带，也称作“Enclos”。其中所种植的主要葡萄品种赤霞珠、梅乐、品丽珠的比例分别是75%、20%和5%。在酿酒工艺的创新上，拉图酒庄也是最早将不锈钢发酵罐运用到葡萄发酵过程中的酒庄之一。

所有的拉图酒庄葡萄酒都要在橡木桶中沉睡18个月之后才能装瓶上市，其中正牌酒使用百分之百的新橡木桶，取材中心区以外或者中心区12年以下年轻葡萄植株的副牌酒“Les Forts de Latour（拉图堡垒）”使用百分之五十的新橡木桶。拉图酒庄葡萄酒色泽浓重、结构深邃、浑厚强劲，适宜久藏，有的优秀年份存放到50、60年依然醇厚甘美、回韵悠长。

2. 拉斐酒庄（Chateau Lafite-Rothschild）

拉斐酒庄位于法国波尔多梅多克（Medoc）产区的波伊雅克（Pauillac）村庄北部的一处高坡之上，拉斐酒庄的名字源于中世纪南法方言“Lafite”，也就是小山丘的意思。

深受法国国王路易十五喜爱的拉斐酒庄葡萄酒后来成为了凡尔赛宫的御用酒品，成为王侯贵族们争相拥有的“葡萄酒之王”。

时光飞逝，如今严谨、内敛的拉斐酒庄还依然保留着曾经那种优雅、尊贵的贵族气息，虽然世界各地的葡萄酒爱好者都将拉斐酒庄视为圣地，但是没有特约均不接待的拉斐酒庄在很多人的眼中仍然充满着高贵而神秘的色彩。

拉斐酒庄有着法国所有列级酒庄中面积最为庞大的葡萄园，占地达178公顷，平均葡萄树龄在40年以上，其中种植的主要葡萄品种赤霞珠、梅乐、品丽珠、小维尔多的比例分别是7l%、20%、7%和2%。如今的拉斐酒庄依然延续着传统的酿酒设施与工艺，均采用全新的橡木桶储存18到24个月之后才能装瓶。每年源自果农的精挑细选，出于世界顶级酿酒大师神来之手的拉斐酒庄葡萄酒仅有1/3能被贴上正牌“拉斐酒庄（Chateau Lafite-Rothchild）”的标签，余下的则只能甘为副牌酒“卡律阿德斯（Carruades de Lafite）”之列。拉斐酒庄每年出产近3万箱的葡萄酒产量位居世界顶级酒庄之冠。拉斐酒庄葡萄酒细致优雅，结构紧密，口感柔顺，有着和谐的果香与橡木气息，最佳饮用期为20～50年。

3. 玛歌酒庄（Chateau Margaux）

玛歌酒庄位于法国波尔多梅多克（Medoc）产区的玛歌（Margaux）村，始建于拿破仑时期新古典主义风格的玛歌城堡矗立在梅多克美丽而富有传奇色彩的土地上，精致、典雅而又极富底蕴的玛歌酒庄葡萄酒也出自那里。

作为皇室贵族奢华的居所而存在的玛歌城堡直到16世纪，随着Lestonnac家族的入主改建为葡萄酒庄之后，玛歌酒庄葡萄酒的传奇之路才终于呈现在世人面前。深受人们肯定与关注的玛歌酒庄以其品质卓越的葡萄酒成为法国波尔多产区的豪门庄园之一，甚至赢得了美国前总统托马斯·杰弗逊的认同与赞赏。

占地达265公顷的玛歌酒庄虽然面积很大，但是葡萄园的占地仅有87公顷，所出产的正牌酒“玛歌古堡一级酒”（Premier Cru）与副牌酒“红楼”（Pavillion Rouge）仍沿袭着传统的手工酿造工艺，都要在新橡木桶中贮存18到24个月之后才能装瓶上市，最佳饮用期为20～50年。

4. 奥比昂酒庄（Chateau Haut-Brion）

也是出身贵族世家的奥比昂酒庄是“五大”名庄之中唯一非梅多克（Medoc）产区的古老酒庄，坐落于法国波尔多格拉夫（Grave）产区的贝沙克（Pessac）村中心地带。奥比昂酒庄虽然是波尔多“五大顶级酒庄”中最小的，却是最早成名的。

作为法国波尔多产区最早开始酿造口味醇厚、耐于储存的波尔多红葡萄酒的奥比昂酒庄葡萄酒的最难能可贵之处在于它介于拉图酒庄的醇厚刚劲与拉斐酒庄的细致典雅之间。优雅地将两种不同风格信手拈来融于一身，细致的单宁与复杂的香气令人爱不释手。

奥比昂酒庄葡萄酒有着严谨的单宁、柔顺的口感，有着黑草莓、巧克力的香味，其主要酿造正牌酒“奥比昂酒庄”（Chateau Haut-Brion）、副牌酒“巴昂斯”（Bahans de Haut-Brion）以及白葡萄酒“白奥比昂酒庄”（Chateau Haut-Brion Blanc），无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都在世界享有盛誉。

5. 木桐酒庄（Chateau Mouton-RothschiId）

木桐酒庄位于法国波尔多梅多克（Medoc）产区的波伊雅克（Pauillac）村庄北部一片砾石台地上，与同属于罗斯柴尔德家族产业的拉斐酒庄相比邻。

相对于其他葡萄酒名庄的神秘与封闭来说，非常富有商业化特质的木桐酒庄则常年对外开放，慕名而来的游客可以自由参观那里的葡萄园。

在木桐酒庄75公顷的葡萄园中，其种植的酿酒葡萄品种赤霞珠、品丽珠、梅乐、小维尔多的所占比例分别是77%、10%、11%和2%。以85%的赤霞珠、10%的品丽珠、5%的梅乐所酿制的木桐酒庄葡萄酒色泽浓重、口感浑厚、单宁强劲，非常适宜久藏。陈年后的木桐酒庄葡萄酒则口感圆润丰满、单宁和谐，富有浓郁的香草和熏烤香气，最佳饮用期为15～50年。

6. 伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）

伊甘酒庄位于法国波尔多苏玳（Sauternes）产区波尔多市西南30公里左右的一处山坡顶上，也有人把伊甘酒庄叫做“狄康堡”。

伊甘庄园总共拥有葡萄园113公顷，其中的100公顷主要用于葡萄的种植，产量很小。葡萄园内的土壤结构比较复杂，表层是薄薄的一层碎石与沙子，下面是一层黏土与更深的整石灰岩，主要种植赛美容与长相思，比例为80%与20%。葡萄树龄只要达到45年就会砍掉，休耕3年，待地力恢复后再种植。几个世纪以来，葡萄园的每粒葡萄都是手工选择采摘，只采霉变葡萄，如此反复多次。遇到未出现贵腐霉的年份，伊甘酒庄为保证质量，会宣布不生产正牌酒。

用贵腐霉侵蚀过的葡萄酿酒是伊甘酒庄的创举。1847年，庄主打猎迟归 （一说访俄迟归)，错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵腐霉侵蚀后再酿酒。

独特的地理位置与气候条件使伊甘酒庄葡萄园适宜贵腐霉的生长，贵腐霉吸收掉葡萄的部分水分，使葡萄糖分增高，进而能够酿造出精致典雅、富有果香的甜葡萄酒——贵腐酒。这种甜白葡萄酒的保存期非常长，随着时间的推移，陈年的贵腐酒颜色会逐渐转变为高贵、灿烂的金黄色，加上贵腐酒本身酿造工艺烦琐、产量稀少，常作为收藏葡萄酒而存在的贵腐甜酒被人们冠以“液体黄金”的雅号。而作为1855年“波尔多葡萄酒官方等级”（Bordeaux Wine Official Classification）评选中，唯一出产甜白葡萄酒的一级酒庄，酿造贵腐甜酒堪称世界第一的伊甘酒庄也有着“滴金庄”的美誉。

精粹的果实与严谨的态度令伊甘酒庄贵腐甜酒色泽金黄、层次复杂、香醇甘美，富有幽雅的花香与水果气息。伊甘酒庄贵腐甜酒通常都有着50年以上的陈年能力，这种被葡萄酒收藏家们所推崇的“液体黄金”更有着令人望而却步的昂贵价签。一瓶1847年的伊甘酒庄贵腐甜酒在2004年的一场葡萄酒拍卖会上曾被叫到令人咋舌的71675美元的天价，至今仍然保持着世界上最昂贵的单瓶白葡萄酒纪录。

7. 白马酒庄（Chateau ChevaI-Blanc）

作为法国波尔多圣达美隆（St.Emilion）产区的两大超级名庄之一，白马酒庄是曾经的圣达美隆产区最大酒庄飞雅克庄园（Chateau Figeac）的一部分，法文中“Cheval”是马匹的意思，而“Blanc”则是白色的意思。

拥有着大量土地的杜卡斯（Ducasse）家族与有着大量葡萄园管理经验的路萨（Laussac）家族之间的联姻给白马酒庄打下了坚实的基础，经过不懈努力，白马酒庄葡萄酒于1862年的伦敦大赛和1878年的巴黎大赛两度折桂。

占地38公顷的白马酒庄种植的酿酒葡萄品种品丽珠、梅乐各自所占比例为58%和42%。白马酒庄葡萄酒最大的特点在于它香气浓郁、结构均衡、口感圆润，芬芳的气息可以让人们很轻易地把它从众多葡萄酒中选取出来，其中1947年的“白马庄园”葡萄酒曾令整个法国波尔多产区为之倾倒。

8. 奥松酒庄（Chateau Ausone）

奥松酒庄也是法国波尔多圣达美隆（St.Emilion）产区的两大超级名庄之一，奥松酒庄名字的由来与白马酒庄差不多，据说也是出自一个著名的人物。相传在公元320年的罗马时期，罗马皇帝的老师奥苏尼乌斯（Ausonius）一生热爱诗歌与葡萄酒，后来执掌波尔多地区时对波尔多葡萄酒产业的兴盛作出了巨大的贡献。他曾经居住过的庄园后来改建为大片的葡萄园地，而那片葡萄园地就是现在的奥松酒庄。

奥松酒庄坐落在圣达美隆南部的小山上，仅有着7公顷土地的奥松酒庄每年葡萄酒的产量仅在2500箱左右，葡萄品种以梅乐和弗朗各占一半，平均树龄都在50～55岁。葡萄酒品质优异、耐于储藏、产量稀少都是近些年人们对奥松酒庄葡萄酒青睐有加的重要原因。

勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。当时居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。当时，作为最好的一种“工艺”，橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。所以，当法国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时，勃艮第人已经懂得用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。至今，世界上最古老的橡木桶，还是存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。

勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。这也源于勃艮第人民的智慧，他们将葡萄园种植在了面向南部或东南方向的山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。

22000公顷的葡萄园，仅仅是波尔多的1/5。但是与波尔多比起来，勃艮第的知名度更胜一筹，这是因为，勃艮第酒的产量比波尔多酒要少，勃艮第酒的体系又比波尔多酒的体系复杂，因此同等级别的葡萄酒，价格也较波尔多昂贵。例如，被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼·康帝，年产量不过6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民币4万元不可。而有勃艮第“铁娘子”之称的拉鲁主持的乐花酒园所出产的圣维望之罗曼尼，一上市也非万元人民币不能购得。“价昂、量少”变成形容顶级勃艮第名酒最好的用词。

勃艮第产区由南至北可划分为莎布利、夜坡、邦内坡、莎隆内坡、马孔内和薄娇莱六个产区，在此不再一一赘述。

卢瓦尔河谷享有“法国花园”的美誉，是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。法国最长的河流——卢瓦尔河从这里流淌而过，产区内城堡和葡萄庄园依河而建，随处可见。“和谐”也许是这里最显著的一个特征，无论是建筑在河流上的城堡，还是藏身于深林中的花园，人文风光与大自然在卢瓦河沿岸完美地结合。有人说，要完整领略法国风情，只需要去两个地方，一是巴黎，一是卢瓦尔河谷。如果说多元文化汇聚的巴黎代表法国浪漫而前卫的一面，那么卢瓦尔河谷则是法国恬静古典的后花园。

卢瓦尔河谷主要的次产区有南特（Nantais）、安茹（Anjou）、都兰（Touraine）及索米尔（Saumer），其葡萄酒历史十分悠远。卢瓦尔河谷的气候总体温和。南特和安茹属海洋性气候，冬季温和，夏季炎热且光照充足，温差很小。索米尔和都兰则受到大陆性气候的影响，属于半海洋性气候，起伏的丘陵阻挡了来自大洋的气流。从都兰至中央地区的边界，气候逐渐变成大陆性气候，海洋的影响越来越弱。卢瓦尔河及其支流在维持有利于葡萄种植的众多小气候方面起到了相当重要的缓和作用，这里的葡萄酒也因此才保持了多样性，拥有不同的风格。

据相关资料显示，卢瓦尔河谷的葡萄酒历史之剧在中世纪伊始之际（公元5世纪）就拉开了帷幕，约在公元582年，第一次有了都兰产区葡萄园的记录。这里不少产区的葡萄酒从中世纪开始就名声大振，王室和宗教人士则在其中扮演了不可或缺的角色。安茹伯爵亨利二世就是其中一位不得不提及的王室成员。他在1154 年成为了英格兰国王，在他的庇佑下，安茹葡萄酒冠冕堂皇地进入了宫廷，深得各王室成员的厚爱，这为卢瓦尔河谷声誉的造就奠定了坚实的基础。中世纪至15世纪，贵族葡萄酒专卖权被剥夺，中产阶级葡萄园得到了大力地发展。18世纪和19世纪，是卢瓦尔河谷葡萄酒产业举步维艰的时期，产区先后遭受了法国大革命和根瘤蚜虫病的打击。到了20世纪，在法国建立AOC制度之后的第二年，即1936年，卢瓦尔河谷地区也建立了AOC制度，这从法律上保证了该区葡萄酒的质量。

此外，该区的土质也极为复杂多变，既有石灰岩、火石岩和沙质岩，也不乏砾石、火成岩和页岩。正是这些大不相同的地貌特征，赋予了该产区葡萄酒繁多的种类和丰富的口感，其中最为独特的是慕思卡黛（Muscadet）白葡萄酒。这种葡萄酒酒质坚硬，味道不甜，带有独特的香气，可用于搭配虾、生蚝、贻贝和鱼等菜肴。香气浓郁的白诗南（Chenin Blanc）白葡萄酒，由黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）酿造的果味丰富的红葡萄酒以及由品丽珠（Cabernet Franc）和马尔贝克（Malbec）酿造的朴实红葡萄酒，都是产区的特色酒款。另外，该产区也有干型、半干型的起泡酒和甘美的甜酒。

香槟产区以出产起泡葡萄酒闻名于世，是法国最北边的产区，位于巴黎东北方200公里处。由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。

香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译，意为香槟省。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。实际上，香槟这个名字是个被保护的商标地名。不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。

大约在17世纪，法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农（Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡，并且气泡会密封在瓶中。饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的一声弹出，美丽的气泡如同星星一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常美妙。于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。如今，Dom Perignon也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。不过，在当时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，价格当然也是水涨船高。

位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的1/5。由于地形变化较大，各地气候不同，加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。

其实，意大利这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的历史也非常久远，已经超过了3000多年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（埃娜特利亚)。据说古代的罗马士兵去战场时，除了带着武器，还带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也许就是意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

意大利虽是全世界最早的酿酒国家之一，但是，很讽刺地，在现今商业社会中，古老的历史文化却对经济的发展造成了负面的影响。

首先，该国的葡萄品种非常古老、复杂和繁多（据说有1000多种），使得已习惯速食文化的消费者，无法记忆和掌握。古老国家通常经过漫长的农业社会，以致有很多农民后代，这会造成每户的耕地都很少，使得技术提升缓慢和质量参差。

其次，冗长的酒厂和酒的名字是它的致命伤，不懂意大利文的人士很难看懂葡萄酒的酒标。文字和文化是一个民族的尊严，不能有丝毫的妥协，然而技术是可以变更的。

经过几十年漫长的发展和变革历程，意大利酿酒业发生了很多的变化。大量新派的酿酒师投入到这个行业中来，他们勇于引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量，并且以小型的法国橡木桶替换大型的旧木槽来酿酒。一连串的改革措施已取得成效，再加上每年的大型“Vinitaly”展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，使得意大利又重新回到了世界葡萄酒典范的尊贵地位。

意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：

DOCG（Denominazione di Origine Controllatae Garantita），表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级；

DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级；

IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是优良餐酒,相当于法国的VDP等级；

VdT（Vino da Tavola），是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。

从政治上区分，意大利被划分为20个行政大区，每一个区域都有不同程度的自主权。而每个区域所产的葡萄酒都具有至少DOC的质量等级。通常，我们还可以把意大利这20个大区粗略划分为：南部，中部，东北部和西北部四个更大的区域。以下描述的是具有代表性的几个产区。

皮埃蒙特产区位于意大利西北部，这一地区采用单一葡萄品种酿造葡萄酒，采用的葡萄品种有内比奥罗、多赛托，其中用内比奥罗酿造的口感厚重的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯克（Barbaresco）尤其出名。另外因使用多赛托酿造的红葡萄酒而闻名的朗十各地区、生产巴贝拉的爱芭地区作为红葡萄酒产地也颇受人们的关注。在酿造白葡萄酒方面，用歌蒂丝酿造的新鲜辣味葡萄酒嘉维（Gavi）十分出名。

威尼托产区位于意大利的东北部，是意大利大量生产DOC（原产地命名控制）葡萄酒的地方，特别是白葡萄酒。这里有超过21个生产DOC葡萄酒和两个生产DOCG葡萄酒的地区。最有名的红葡萄酒是巴多里诺（Bardolino）、瓦尔波利切拉（Valolicella），最有名的白酒是苏维（Soave）酒。另外，这一地区生产的葡萄酒以清新淡雅著称，不需贮存，随买随喝。

托斯卡纳产区位于意大利心脏地带的托斯卡纳，在这里特殊气候占优势，这种气候有利于红葡萄的充分发育成熟，并且不会损耗葡萄的含酸量。最著名的意大利葡萄酒——奇扬第（Chianti）就是出自托斯卡纳，它是由几个葡萄品种共同酿造出来，具有特殊芳香的桑娇维塞是其中最主要的品种。托斯卡纳另一种著名的葡萄酒是布鲁尼洛·蒙塔奇诺（Brunello di Montalcino），它完全是由桑娇维塞品种生产。它需要陈年四年时间，其中三年在橡木桶中，这种葡萄酒只能倒在波尔多式瓶子里（指瓶子的形状），酒的标签上显示有D.O.C.G.上等级标记。

德国不仅啤酒举世闻名，葡萄酒也在世界酒坛占有重要地位。德国的葡萄园种植面积约为10万公顷，葡萄酒年产量约1亿公升，大约是法国的1/10，约占全世界总生产量的3%。德国生产的葡萄酒以白葡萄酒为主，约占总产量的 87%，这种白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。其余的15%则是玫瑰红酒、红酒及起泡酒。

去过德国的人，都会倾慕于造物主对这方土地的厚爱。被无数的诗人、画家、音乐家赞颂过的莱茵河谷如诗如画：充足的日照，温和的气候，河水清澈丰溢，山坡上有着大片大片的葡萄园……

其实，德国种植葡萄的历史可追溯到公元前1世纪。那时，罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树苗、葡萄栽培和酿酒工艺。中世纪的时候，葡萄和葡萄酒主要是由修道院和修道士发展起来的。此后德国的葡萄酒文化同基督教有着密切的关系，至今有些种植区还在主教的所有权之下或者保留了主教教区的名称。到了19世纪，德国的葡萄酒商业比较发达，总种植面积大于今天的几倍。但是后来出于工业革命和战争等各种动乱的原因，德国的葡萄酒业衰退了许多。

如今，葡萄酒在德国已形成它特有的文化韵味，从酒杯酒具，酒馆酒吧，到各种葡萄酒节，以及葡萄酒品尝会，专题讲座等活动，每一个享用葡萄美酒的场合都充满着浪漫气息。德国葡萄酒文化也与音乐生活紧密相连。一年一度丰收季节的德国葡萄酒女王选举和仲夏时节在葡萄酒产酿区举行的音乐会，更是把德国葡萄酒文化渲染到极致，吸引着无数游人酒客流连忘返。

市面上最常见到的德国酒是来自摩塞尔河流域和莱茵河流域的4个主要产区，分别如下:

莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有26372公顷。受温暖气候的影响，这里的葡萄酒非常的柔和润滑。这里所产的高品质葡萄酒主要是用西万尼和米勒葡萄酿造而成。由于这一地区面积很大，所以出产的葡萄酒的风味差别也很大。该产区的名酒庄有：科恩酒庄（Weingut Kern）和GEIL酒庄，其中GEIL酒庄始建于1871年，到现在已有100多年的历史。

法尔兹产区位于莱茵河的西岸，法国的南侧和西南侧，莱茵汉森区的北侧，是德国第二大葡萄酒产区。这里所产的高品质葡萄酒主要是用西万尼和米勒葡萄酿造而成，也有少量的雷司令葡萄酿制而成的葡萄酒。该产区的名酒庄有：布克宁·沃夫博士酒庄（Dr.Bü rklin-wolf）、邵瓦尔特酒庄（Weingut Schowalter）、蔓特酒庄（Weingut Manderschied）、邓肯庄园（Weingut Dr.Deinhard）、克菜玛酒庄（Weingut Messer Kraemer）和德国威特驰酒庄（Weltachs）。

摩塞尔河产区是德国最好的白葡萄酒产区之一，这一产区的葡萄园大多位于陡峭的河岸上，且土壤大部分以板岩为主。这些地区所酿的葡萄酒是德国最清淡的酒。它清香、纯净、淡雅，甚至还有一点桃子的味道。这里的酒所含酒精较少，最好是在酿好之后就喝，这样会保留它全部的迷人之处。该产区的名酒庄有：伊慕酒庄（Egon Müller）和鲁信博士酒庄（Dr.Loosen）。其中伊慕酒庄的雷司令是德国以至世界最出色的雷司令之一，被誉为德国雷司令之王。

莱茵高产区位于莱茵河南岸，白天可获得充分的阳光照射，夜晚则为来自莱茵河面的雾气所笼罩，十分适合葡萄的种植。这一产区以种植雷司令为主，还栽培了米勒吐尔高等品种。该产区酿造的白葡萄酒厚重、劲道和高雅并存，是充满果实味的优秀白葡萄酒。该产区最著名的酒庄便是Werner'sches Weingut酒庄，是有着220年历史的纯粹家族企业。德国葡萄酒协会原主席米歇尔先生是这里的主人，他们的酒在每年的评比中都得奖。

西班牙是目前世界上葡萄种植面积最大的一个国家，有120万公顷的葡萄园。经常用来酿酒的葡萄有18～20种，白葡萄品种占了多数。但是，在早期它并没有受到世人的关注和青睐。(www.xing528.com)

西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有想象中的辉煌和灿烂，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多来自法国波尔多的酿酒师才来到了西班牙，带来了他们的技术与经验，让西班牙的葡萄酒进入腾飞阶段。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。

西班牙的著名葡萄酒产区主要里奥哈产区、纳瓦拉产区和加利西亚产区。

里奥哈产区位于西班牙北部，是西班牙最著名的葡萄酒产区，这里的气候介于北方凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候之间。最名贵的葡萄品种是坦普拉尼罗，这种葡萄可以说是西班牙最重要的葡萄品种，不论在哪里种植的都可用来酿造上等葡萄酒。传统里奥哈红酒生命力很强，酒质丰盈，带着一种由橡木桶而来的独特香草味。

里奥哈的葡萄酒在瓶形与风味上都与法国波尔多近似，但价位低了很多，所以相当具竞争优势，在世界各地的消费市场愈来愈受欢迎。在里奥哈，葡萄酒的等级必须印在酒瓶的标签上，等级分为里奥哈葡萄酒（Rioja)、佳酿酒（Crianza)、陈酒（Reserva)、特陈（Gran Reserva)，里奥哈葡萄酒是其中在第一年上市而加工和装瓶的、不具备其它特性的葡萄酒；佳酿酒是至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中贮存一段时间，直到第3年才可上市的红酒，佳酿级白葡萄酒至少需在橡木桶中存放6个月，第2年才可上市；陈酒（Reserva)是至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中至少贮存1年，直到第四年才可上市的红酒，陈酒级白葡萄酒至少需在橡木桶中存放6个月，第3年才可上市；特陈（Gran Reserva)则需至少在橡木桶中贮存2年，并在瓶中贮存3年，直到第6年才可上市的红酒，这种酒只在收成最好的年份酿制。

这个产区位于里奥哈产区附近，酒的风格跟里奥哈相类似。加尔纳恰葡萄（Garnacha）是纳瓦拉地区种植面积最大的葡萄品种，主要用于制作著名的纳瓦拉玫瑰红。纳瓦拉攻瑰红称得上是西班牙最好的同类葡萄酒，同时也是世界上最好的玫瑰红酒之一，这款葡萄酒具有浓郁的水果芳香，给人以清新香甜的感觉，新鲜、成熟的果实，外观暗红亮丽，其传神的香气让人回味无穷。

加利西亚产区位于西班牙的西南部，这里的干白葡萄酒历来比较有名，一般干白的品质都具备相当水平，这里气候凉爽潮湿，酿造的干白果香丰富、酸度充足。

葡萄牙本土位于欧洲伊比利亚半岛西南尽头，西部和南部是大西洋的海岸，北部和东部与西班牙相接，海岸线长800多公里。大约在500年前，葡萄牙人怀着对宗教的热情和对财富的渴望从罗卡角出发后，他们的足迹就遍布了欧洲、亚洲、美洲、非洲等国家，从而征服海洋主宰世界长达一个世纪之久。葡萄牙的国土面积不超过10万平方公里，但不同的气候类型遍布这个国家，土壤的组成也有着差异性，从北部和内陆的花岗岩、板岩以及页岩，到南部及沿海地区的砂岩及石灰岩，各种土质都有，这也造就了葡萄牙葡萄酒不同的风格。

葡萄牙生产优质的红葡萄酒、白葡萄酒和非常有特色的起泡酒，但最值得一提的当属波特酒。波特酒产于葡萄牙的杜罗河谷，是以产地港口命名，最早叫PORT，后因此名被其他产酒国使用，波特酒便更名为以PORTO或OPRTO，且只有产于杜罗河谷地区的加强酒精酒才能叫PORTO。PORTO和香槟一样，名称具有专有权，其他国家不得使用。

一直以来，大部分的葡萄酒爱好者都熟知葡萄牙的这种强化葡萄酒。到目前为止，波特酒仍然保持着最佳的品质。这类酒大部分适合纯饮，也可用以调酒。波特酒的混合法和培养法很多，但基本的制造原则只有一个，那就是在发酵中途适时加入白兰地，发酵就会停止，并使酒变得甜蜜而醇厚。大部分的波特酒都是放在木桶里陈年，直到可以饮用时才装瓶。用木桶陈年的波特酒，其颜色会变成宝红色或黄褐色。红色的年份较浅色较深，也较甜，后劲也较大。褐色的如超过10年以上，会显得苍晦而精纯，喝起来甜熟顺口，含糖量较少，但两者都是混合制品。还有一种波特酒，这种酒既不混合，也不用木桶陈年，而是装在瓶中陈年。初期两三年，酒仍不可饮用，因为它成熟得很慢，直到20年后，这种酒才开始显露出它独特的风味来。

另外，我们来了解一下葡萄牙葡萄酒的分级制度，从高到底依次是：

法定产区酒DOC（Denomination de Origem Controlada）这个级别的著名产区有杜罗（Douro）、邓肯（Dao）、波特（Porto）、比拉达（Bairrada）、布斯拉斯（Bucelas）和漫华德（Vinho Verde）。

推荐产区酒IPR（Indication of Regulated Provenance）

准法定产区酒VQPRD（Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioses Determinadas)

优质加强葡萄酒VLQPRD（Vinhos Licorosos de Qualidade Produzidos em Regiao Determinadas）

优质起泡酒VEQPRD（Vinhos Espumantes de Qualidade Produzidos em Regiao Determinadas）

优质半干起泡酒VFQPRD（Vinhos Frisante de Qualidade Produzidos em Regiao Determinadas）

地区餐酒（Vinho Regional）

日常餐酒（Vinho de Masa）

Selo de Garantia有葡萄牙葡萄酒协会的封条的葡萄酒，具有政府认定的品质。

温馨Tips:

葡萄酒的“守护神”

大家在生活中最熟悉的软木制品大概就是葡萄酒酒瓶的软木塞了，远处南欧的葡萄牙素有“软木之国”的美称，是世界上最大的软木塞生产国和出口国。我们知道，葡萄酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。所以，软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉。天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。

美国是葡萄酒新世界中的佼佼者，从16世纪中叶开始酿酒。美国的葡萄酒种类丰富，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国争相媲美的高级葡萄酒一应俱全。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾齐驱。

加州产区位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地，具有夏干、冬湿的独特气候类型，为优质葡萄的理想产区，是美国葡萄酒生产最集中最著名的地区。这一产区内有三个非常著名的产区，分别为纳帕山谷、俄罗斯河山谷和索诺玛山谷产区。其中纳帕山谷产区所生产的一些黑品乐葡萄酒是除了法围勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒。这一产区的名酒庄主要有：Wente酒庄、Shafer葡萄园、佐顿酒园（Jordan）、鹿跃酒庄（Stag’s Leap Wine Cellars）、罗伯特·蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）和第一作品酒庄（Opus One）。

华盛顿产区位于美国的西北角，与加拿大相邻，充足的阳光可使葡萄得以充分生长和成熟，而当地寒凉的夜晚又能使果实自然的酸度得以较高的保留，从而创造出拥有丰腴香气的味道。该产区内有9个经过美国官方认定的葡萄种植区（美国葡萄种植区），它们分别是：雅吉瓦谷（Yakima Valley）、瓦拉瓦拉谷（WallaWalla Valley）、哥伦比亚谷（Columbia Valley）、普吉特海湾（Puget Sound）、红山（Red Mountain）、哥伦比亚峡谷（Columbia Gorge）、马天堂（Horse Heaven Hills）、Wahluke Slope和响尾蛇山地（Rattlesnake Hills）。

俄勒冈州产区是一个具有浓郁地方风味和特别酿造技术的葡萄酒产区。俄勒冈适宜的土地、阳光充裕的山坡，使酿酒葡萄在夏秋两季之间逐渐成熟，口味极佳。这里最广泛栽种的葡萄品种是黑品乐，其次是灰匹诺和霞多丽。俄勒冈最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷（Willamette Valley）。

南非地处南半球，位于非洲大陆的最南端，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%，种类也非常丰富，包括干白葡萄酒、富含单宁的红葡萄酒、起泡葡萄酒、波特酒以及雪利酒。

南非有300多年的葡萄酒酿酒历史，1652年，荷兰人率先登陆这片土地，他们认为这里的气候和土壤十分适合种植葡萄，因此创建了第一个葡萄园，开创了南非的葡萄酒酿造历史。1688年，　法国的胡戈诺派新教徒为逃避法国天主教　的迫害来到南非，他们推动了南非葡萄酒酿造业的发展。由于拿破仑战争切断了法国葡萄酒向英国的供应，使得开普的酿酒业在18世纪得到了蓬勃的发展。然而战争后南非向英国出口的葡萄酒量大幅萎缩，加上1886年的病灾毁灭了南非大片的葡萄园，从此南非葡萄酒业几近陷入混乱。随着1918年南非葡萄种植者合作协会（KWV)的成立，南非的葡萄酒酿造业恢复了稳定，至今，南非葡萄酒业已经发展到拥有葡萄园面积10万公顷，产量达到6亿多升的规模，全国拥有560多个酒窖或葡萄酒厂，成为世界第九大葡萄酒出产国。

在南非，葡萄栽培主要集中在南纬34°的地中海式气候区域，该区域内西部气候凉爽，有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。

南非拥有世界上最美丽的葡萄酒产区。葡萄园主要集中在开普山脉山谷两侧和山麓的丘陵地区，使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件所带来的多样的区域性气候。

高低不平的地势以及山谷坡地的多样性，再加上两大洋交汇，尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸，减缓了夏季的暑热。白天有海上吹来凉风习习，晚间则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样，地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。

开普葡萄酒产区这片古老的土地，由于地形及土壤的差异而各不相同。在沿海地区，多是砂质岩和被侵蚀的花岗岩，在地势较低处则被页岩层层包围。相反，靠内陆的区域则以页岩母质土和河流沉积土为主。南非物种丰富，开普植物王国是世界上六个植物王国中面积最小，但是最丰富的一个。它孕育着超乎寻常的多种生物，潜在地赋予了这里所产葡萄酒的独特韵味。

南非酿酒葡萄品种主要是欧洲经典品种，如赤霞珠、品丽珠、西拉、黑皮诺、美乐、皮诺塔基、霞多丽、白诗南、雷司令。

皮诺塔基（Pinotage）是南非葡萄酒标志性品种，1925年采用黑皮诺与神索（Cinsaut，在南非常称为Hermitage)杂交，所以得名“Pinotage”。它兼容了黑皮诺丰富而细腻的果香和神索易栽培、高产量、抗病性好的特点，并在当地被广泛推广。皮诺塔基在新西兰也有种植，但没有南非广泛。

皮诺塔基异常新鲜浓郁的果香，而且毫不掩饰地表现奔放的香气，口感柔和多汁，略微带一点甜味，是十分讨人喜欢的易饮葡萄酒。

1995年，南非成立皮诺塔基协会（ Pinotage Association)，并于1997年设立了Pinotage十大杰出葡萄酒大赛，对皮诺塔基葡萄酒的宣传、推广、普及以及品质的提高都起到了极大的作用。

值得一提的是，上世纪70年代起草的“Wine of Origins”产地分级制度（简称WO)划分了现在南非酒标上所标注的产区。部分定级制度还借鉴了法国的Appellationd Origine Contrlée （AOC)系统，WO制度的出台主要是希望通过酒标来更精确的告诉顾客酒的产地和品质。WO分级中的产区被分成四个等级：地理大区、地域大区、地区、次区。上述地理大区、地域大区、地区的划分主要还是根据行政意义上的界限，而真正参照葡萄酒产业数据和风土划分的区域则是最小的次区单位，平时我们谈论和选购南非葡萄酒的时候主要还是以地域大区和地区作为依据。

智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量却遥遥领先。智利位于南美洲，拥有得天独厚的自然条件，背靠安第斯山脉，面向南太平洋和南大西洋，与阿根廷、秘鲁、玻利维亚接壤。南北延伸超过4000公里，东西宽度不超过480公里，国土总面积756950平方公里。智利北部有世界上最干燥的沙漠，中部地区为地中海性气候，南部冷凉潮湿。拥有得天独厚的种植葡萄的自然条件，病虫害特别少，尤其是未发现在全球所有其他葡萄种植区都已发现的根瘤蚜。因此，所有的葡萄都未嫁接。另一方面，葡萄栽培在这个国度历史悠久，大面积的老葡萄园随处可见。这些因素，造就了智利葡萄酒的高质量，在近几年各种国际性葡萄酒评比中，智利葡萄酒大放异彩，获得了许许多多的奖牌，位居各国之首。可以说，智利出产的葡萄酒成本低、品质好，在世界葡萄酒市场大行其道。

智利葡萄品种繁多，世界各地的品种在智利几乎都能见到，有些品种甚至在原产地都难以见到，比如被称为“丢失的波尔多”的佳美娜（Carmenere），原是法国波尔多产区法定可以栽培的六个红葡萄酒品种之一，但现在已难得一见；再比如原产法国的紫北塞（Alicante Bouschet)等品种，在智利均可见到。但是，智利目前主栽品种并不是很多，红葡萄酒品种的赤霞珠、巴依斯（Pais）、美乐三品种栽培面积占红葡萄酒品种栽培面积的81%；白葡萄品种中霞多丽、长相思、白玫瑰香三品种栽培面积占白葡萄品种栽培面积的80%。

如同大多数“葡萄酒新兴国家”一样，智利的葡萄种植以及葡萄酒生产没有像旧世界那样有过于严格的法律体制，生产者拥有相对广阔的空间。另外，我们可以在这里发现世界各地的种植与生产模式，还有来自法国、德国、西班牙、意大利、美国等世界各地的葡萄酒生产商。

智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。1830年在法国人克劳德盖（Claude Gay)倡议下，智利政府设立了国家农业研究站，之后，引种了大量的法国、意大利葡萄品种，至1850年已有70多个葡萄品种。1851年，塞尔维特奥且嘎娃（Silvestre Ochagavia） 引入优良的欧洲酿酒品种，如赤霞珠、黑皮诺、佳美娜、美乐、霞多丽、长相思、赛美容以及雷司令等，开创了智利葡萄酿酒的新篇章。1877年，由于欧洲受根瘤蚜危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲。

在二战期间一直到20世纪80年代，由于繁重的苛税，智利的葡萄酒产业的发展受到极大限制，尤其20世纪七八十年代年期间，由于政治的不稳定、葡萄酒的国内需求下降，导致大面积的葡萄园被砍。1980年，葡萄种植面积仅有10.6万公顷，相当于1938年水平，而同期智利的人口却增长了一倍。

20世纪90年代后，伴随着政治的稳定、经济的复苏，智利的葡萄酒产业稳步发展。1990年至1993年期间，新增葡萄种植面积10000公顷，大量的现代酿酒技术与设备得以采用，许多欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业。智利葡萄酒产业进入现代化阶段，智利最主要的葡萄酒产区有：

这个山谷的气候相当稳定，且阳光充足，非常适宜葡萄的生长。1870年，这里便开始种植红色的酿酒品种葡萄，2003年开始种植赤霞珠，这里的红葡萄色泽深，单宁含量出色。

卡萨布兰谷产区位于圣地亚哥和智利主要的港口城市瓦尔帕莱索。近几年来这个产区出了不少出色的葡萄酒，也是智利唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的智利白葡萄酒大多来自于这个产区，特别是白苏维翁和霞多丽，非常清新的柠檬香是它们的典型特征。

米埔谷是一个横向的山谷，东西部海拔相差500多米，形成了天然的坡度，为葡萄的种植提供了优良的天然地理条件。这个产区是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内有知名的CONCHAY TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL、SANTARITA等酒厂。

阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第四大生产商及葡萄酒消费市场。16世纪早期，天主教牧师在教堂的周围种植葡萄、酿造葡萄酒，揭开了阿根廷酿造葡萄酒的历史。19世纪，欧洲移民带来了先进的葡萄品种以及种植、酿酒技术，他们发现，安第斯山脚以及科罗拉多河流域是种植优质酿酒葡萄的地区，在当时铁路修建等条件的促进下，葡萄酒产业在阿根廷逐步形成并获得扩展。

阿根廷的葡萄种植面积高达22万公顷，主要集中在河谷以及安第斯山麓，因此葡萄园的海拔差异很大，从海拔300米到2400米，超出了通常认为适合种植葡萄的海拔900米高度，所以说这里有世界上海拔最高的葡萄园之一。另外阿根廷葡萄园的独特之处在于，其适宜的天然条件，保证了葡萄健康生长——几乎不用化学药剂保护，葡萄也能健康生长；利用天然高山雪水人工灌溉，也可以借以调整土壤肥力的发挥；水晶般清亮的天空，是葡萄成熟的另一保障条件，阿根廷葡萄种植区大都远离城市、远离了污染。因此，阿根廷的葡萄园通常被称为“绿洲”，这些绿洲散布在不同的地区。

阿根廷亦是全世界重要的浓缩葡萄汁生产国之一。这种浓缩葡萄汁透明无色，可用以增加葡萄酒的酒精浓度。受到欧洲移民的影响、绝大多数的欧洲葡萄品种在阿根廷都不难发现，如赤霞珠、美乐以及最著名的马尔贝克葡萄品种。马尔贝克这个波尔多古老的法定品种在故土几乎被冷落，但用马尔贝克酿制的葡萄酒却是阿根廷最富果香、最令人满意的葡萄酒。

在白葡萄酒中，阿根廷的莎当妮品质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比。

阿根廷酿酒葡萄品种主要包括：红葡萄品种：马尔贝克、赤霞珠，美乐、西拉、黑诺、当帕尼罗、桑娇维塞、博纳大；白葡萄品种：特隆帝、霞多丽、白诗南、长相思、赛美容、雷司令、威欧尼、琼瑶浆。

为了有效控制葡萄酒生产质量，阿根廷国家农业技术研究院（Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria）于1999年提出了一系列方案，经政府核定而成为阿根廷法定产区标准（DOC）的法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明DOC法定产区的字样。施行至今，已核定四个法定产区，它们分别是：路冉得库约（Lujan de Cuyo）、圣拉斐尔（San Rafael）、迈普（Maipu）和法玛提纳山谷（Valle de Famatina）。

法定产区的内容包括四个重点：

必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。

每公顷不得种植超过550株葡萄藤。

每公顷葡萄产量不得超过1万公斤。

葡萄酒必须在橡木桶中培养至少1年，并且必须在瓶中熟成至少1年。

这样的法定产区标准限制了葡萄的种植不至于滥产，同时也保障了葡萄酒的基本质量。但实际上，许多有份量的酒庄仍然没有实行 DOC标准，依旧沿袭传统方式栽种、照顾和酿造，继续坚持自我风格。

从20世纪30年代起，新西兰这个新世界酿酒国家正日益显现出巨大的潜力。

新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有6°，对照北半球相同的位置，大约等于巴黎到非洲北部——北半球的这个区域涵盖了欧洲最富盛名的几处葡萄产区：勃艮第、隆河、波尔多、奇扬第。按理说新西兰应是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家，可是事实上由于海岛性多雨气候，使得新西兰温度较低，因而与北半球欧洲的大陆性气候有着极大的差异。新西兰距离澳大利亚约有1600多公里，全岛绿草如茵，主要以畜牧业为主，近三十年间葡萄种植逐渐发展成为重要农业之一。

新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，南岛寒冷，北岛较为炎热，温差在春夏季则约有10度以上，两岛葡萄采收期大约从每年的2月一直延续到6月才能全部完成。过度充沛的雨水是葡萄生长期最常遇到的主要问题之一，雨水稀释葡萄内含糖分，多少影响到葡萄含糖量与成熟度。

新西兰最著名的红葡萄品种是黑皮诺，尤以产自马丁堡（Martinborough）、霍克斯湾 （Hawkes Bay）和中奥塔哥（Central Otago）的品质为佳。这些地区富含石灰岩成分的土壤和凉爽、干燥、漫长的生长季节是多种勃艮第红葡萄的理想种植地。而在较为温暖的北岛地区，尤其是霍克斯湾（ Hawkes Bay)，波尔多品种的红葡萄如赤霞珠、美乐和品丽珠都可酿造出一流的葡萄酒。许多其他的白葡萄品种也在新西兰长势良好，如霞多丽和雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和米勒等果香浓郁的品种。

新西兰主要的葡萄酒产区有霍克斯湾（Hawkes）、奥克兰（Auckland）、吉斯伯恩（ Gisborne）、万宝龙（Marlborough）四大产区。虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但白葡萄酒还是占了全国产量的90%，在南岛万宝龙区出产的长相思葡萄酒更以香味丰富浓郁、雅致清新而闻名世界，当然价格也是不菲。

在新西兰，支配红酒市场的公司有Corbans（库本）、VillaMaria（新玛利庄园）和Lefong（郎枫）。我们平时所接触到的新西兰葡萄酒，多数出自于这三家旗下。而且，Lefong公司每年都会针对中国大众的口味，酿造一批专供中国市场的葡萄酒。

除此之外，近年来新西兰葡萄酒行业涌现出很多耀眼的新星，而由两个新西兰青年创建的南极星葡萄酒无疑是其中的翘楚。除了知名设计师设计的令人印象深刻的酒标外，令酒庄一跃成名的，是葡萄酒本身的高品质与亲切个性。许多人第一次喝到南极星葡萄酒，便疯狂地爱上这股奇妙、特殊、又强烈的味道。南极星葡萄酒拥有3个品种5款酒，其中白苏维翁葡萄酒刚刚获得了“干白之王”的称号。南极星白苏维翁所使用的葡萄，是来自于新西兰南岛的马尔堡（Marborough）这块最适合酿造葡萄酒的产区。除了气候适宜，还有独特的砾石土壤条件，孕育了世界一流的白苏维翁，以及世界一流的苏维翁白葡萄酒。

提起澳大利亚，我们并不陌生，大家首先会想到憨态可掬的考拉、雄健的袋鼠、古老的鸭嘴兽、貌似笨拙的鸵鸟，还会想到壮观的大堡礁，迷人的自然风光。当然，喜爱葡萄酒的朋友自然也不会忽视来自澳大利亚的葡萄美酒。

早在18世纪末，澳大利亚就开始出产葡萄酒，但澳大利亚的葡萄酒在国际上引起消费者关注却只是近20年的事。现在，澳大利亚葡萄酒在全球各地获得广泛认可，其口感醇厚，品质稳定，价格适中，一些品质优异的葡萄酒还在国际上屡屡得奖。

1788年，首批欧洲移民在澳大利亚定居，他们从船上带来的货物中就有葡萄藤。不久以后他们就开始了葡萄种植。葡萄园艺师詹姆士·布什比（ James Busby）是一位对于澳大利亚葡萄业萌芽时期颇有影响的人士。

1831年，在法国葡萄酒界崭露头角的布什比花了3个月的时间周游了法国和西班牙，并收集带回了543条葡萄藤剪枝（其中362条存活下来）。他在悉尼的皇家植物园里开发第一片葡萄来源地，并在维多利亚和南澳也同样开发了葡萄来源地。今天广受人们喜爱的每个品种，西拉、赤霞珠、雷司令和玫瑰香都起源于这些来源地。到了19世纪50年代，维多利亚州、新南威尔士州和南澳州都开发了大面积的葡萄园。

从19世纪50年代起，这个年轻国家的人口增加了两倍，并形成了一个热衷于用美酒配佳肴、富有的中产阶级。从那时起，澳大利亚就开始有模有样地生产和出口葡萄酒了。19世纪有一场葡萄根瘤蚜灾害席卷欧洲，使许多古老的葡萄藤毁于一旦。而澳大利亚的大部分地区躲过了这一劫，从而保存了一些世界上最古老的葡萄藤。19世纪到20世纪，澳大利亚的葡萄酒业主要服务于稳定增长的国内需求，偶尔在出口市场上小试牛刀。从20世纪80年代中期起，澳大利亚国内市场的口味需求不断变化，从而涌现出许多品质上乘的红、白葡萄酒，这种形势促使澳大利亚葡萄酒业开始放眼外部市场。

澳大利亚这个幅员辽阔的国家涵盖了多种地形：从塔斯马尼亚高地凉爽的山麓小丘，到雨水充沛的维多利亚州和新南威尔士州，从具有温和海洋性气候的南澳和西澳，到遍布热带雨林的昆士兰。澳大利亚国土辽阔，地形多样，全国范围内有60多个地区被正式确定为葡萄酒产区，能为消费者们提供各具地方特色、选择多样的各类葡萄佳酿。

酿酒师们充分利用这些地区的差异性，把优越的气候、土壤条件、新兴技术和创新的酿酒工艺巧妙结合起来，生产出一系列如其来源产地的地形一样变化多样的众多葡萄美酒，恰如这个多姿多彩的国家。澳大利亚的葡萄酒既保留了其来源地的精华，又不断地推陈出新，把活力热情和万千变化融为一体。

作为新兴的移民国家，与旧世界的葡萄酒产国相比，澳大利亚葡萄酒的酿制方式是与众不同的，除了严格遵循的传统酿酒方式外，还采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，加上澳大利亚稳定的气候条件，其每年出产的葡萄酒的品质都相对稳定。

实际上，澳大利亚葡萄酒的生命不仅来自阳光、土壤和葡萄的精华，更来自悠久的品酒历史和精湛的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，以及崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒技法，这些都使得澳洲葡萄酒充满个性与活力，别具特色。

由于澳大利亚的葡萄酒侧重强调地区特色，因此其产品各具特色。200多年来，葡萄栽植技术在澳大利亚取得了蓬勃发展，年生产10亿升，向世界各地出口超过8亿升的葡萄酒。

澳大利亚葡萄酒成功的另一个重要的因素是，澳大利亚葡萄酒更强调地区特色，因此其产品各具产地特色。

澳大利亚早期出口的成功代表是霞多丽（ Chardonnay），这种精心酿造、口感醇厚的白葡萄酒由于品质稳定、推销有方而在英国大受欢迎。随着霞多丽出口的成功，西拉（ Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也因其浓郁的果香打开了出口销路。到了90年代中期，诸如雷司令（ Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和赛美容（Semillon）开始流行，而近期则以灰皮诺（Pinot Gris）和维欧尼（Viognier）最为好卖。其他出名的澳大利亚红酒，歌海娜（Grenache）、黑皮诺（ Pinot Noir）和美乐（Merlot）也都创造了出口佳绩。另外值得称道的是澳大利亚的起泡酒，他们不拘一格，打破传统，采用红品种酿造色泽浓郁的红起泡葡萄酒，这对于新生代的葡萄酒消费者具有极大的诱惑力。

可以说，澳大利亚是新世界葡萄酒生产国的一匹“黑马”，澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8∶4∶2∶1。

南澳大利亚产区是澳大利亚最重要的葡萄酒产区。虽然南澳的葡萄酒产区集中在沿海的南部，但它有着不少多样化的小环境。这些各有特色的小产区，孕育了不少有特色的葡萄，酿制出了很多风格各异的葡萄酒，丰富了人们的生活和葡萄酒文化。

新南威尔士产区，是澳洲最早的葡萄栽种地区，猎人谷产区（Hunter Valley）便在这里。猎人谷出产世界一流品质的Semillon（塞美容），这种酒随着年份的增长，越发芬芳清雅。有些Semillon（塞美容）可以存放长达10～20年，透着层次多样的果仁、蜂蜜、黄油的香气。

维多利亚产区是澳洲葡萄酒最多样化的产区，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。

西澳大利亚主要的葡萄酒产区都集中在西南角，其中以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名。这个产区以出产充满活力的白苏维翁（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和相当大胆的增芳德（Zinfandel）而闻名。

中国自古以来就有野生葡萄生长，比较大规模的栽植记录是在两千多年前，也就是公元前119年汉武帝在位时，派张骞通西域引进了酿酒葡萄品种及酿制技术，因此，中国酿造葡萄酒已有两千多年的历史了。在历史上，中国的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地，而以元朝时的规模最大，其生产主要是集中在新疆一带，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。

唐朝时，葡萄酒在中国有较大的影响，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿造法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”（王翰《凉州词》）。

到了近代，16岁远走南洋后成为南洋首富的著名爱国华侨张弼士于1892年乘公务之便到烟台考察，确认烟台为理想的葡萄种植地，并着手建厂。他在烟台东山、西山购地近千亩，从欧洲及国内引进优质葡萄120余种，建成了国际名种葡萄基地。他不但从西方引入了优良的葡萄品种，而且还引入了机械化的生产方式，贮酒容器从瓮改为橡木桶，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。

1914年，在南洋劝业会上和上海招商局于南京举办的商品陈列赛会上，张裕的白兰地、琼瑶浆、红葡萄酒等产品被授予最优等奖章。

1915年，在巴拿马太平洋万国博览会上，张裕的白兰地、红葡萄酒、雷司令、琼瑶浆等产品荣获金质奖章和最优等奖状，中国第一次有了举世公认的葡萄酒。

在新中国成立以后，张裕公司企业规模不断扩大，国内外知名度日益提高。

近代葡萄酒的启蒙，除张裕葡萄酒公司外，多与天主教会的活动有关。在新中国成立前夕，从尚有经营活动的7个酒厂的情况看，只有2个是中国人建的，其他5个都是外国人建的。比如北京龙徽酿酒有限公司的前身是1910年成立的上义学校酿造所，后来改为上义洋酒厂，是天主教圣母文学总院为圣母文学会及全国各地天主教举行弥撒用酒而附设的葡萄酒厂。

在中国广袤的地域里，分布着各具特色的葡萄酒产区，它们分别是：

东北产区包括长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。用野山葡萄酿制的葡萄酒以爽口为特色，成为中国葡萄酒中的特殊品种。这一产区的葡萄酒公司有通化酒厂、长白山酒厂和张裕的冰葡萄酒酒庄。

沙城产区包括宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，气候干燥，雨量偏少，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，非常适合葡萄的生长。龙眼葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠等世界酿酒名种葡萄。怀来是中国第一瓶干白诞生地，现在它又将成为我国一个新兴的优质红酒产区，中国长城葡萄酒有限公司便坐落于此。这一产区的名酒庄有：斯帕多内葡萄酒庄、中法庄园、红叶酒庄、容辰酒庄、德尚酒庄、张裕爱斐堡、沙城长城庄园等。

渤海湾产区包括河北昌黎、卢龙、抚宁、唐山；天津的滨海区、蓟县和山东半岛的烟台、大泽山等地。这里由于靠近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛。优越的自然条件使这里成为中国最著名的酿酒葡萄产地，品种有霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅乐、佳丽酿和白玉霓等。这一产区是全国最大的干红葡萄酒和干红原酒生产基地，中国著名的张裕、长城、王朝酒厂都在这个产区内。

甘肃产区包括武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里火沙漠边缘的县市，是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产区。这里气候干旱少雨，热量适中，土壤不太肥沃。由于热量不足，冬季寒冷，适于中早熟葡萄品种的生长，近年来已发展黑品乐、霞多丽等品种。该产区的葡萄酒颜色红艳、果香浓郁、酒体完美，是我国西北葡萄酒中的佼佼者。主要的葡萄酒品牌有莫高、祁连、国风、皇台和苏武山。

银川产区包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，土壤为沙壤土，含砾石。这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地，主要种植世界酿酒品种赤霞珠。现已新建了王泉营、广夏、民化、御马4家大规模的葡萄酒企业。这一产区的名酒庄有：玉泉葡萄庄园和巴格斯酒庄。

新疆产区包括吐鲁番盆地的鄯善、玛纳斯平原和石河子地区。这里土壤为沙质，气候干燥，无病虫害，有效积温高，日照充足，昼夜温差大，有利于糖分的迅速积累，但由于夏季温度过高，成熟迅速，致使葡萄糖分高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。

云贵高原产区包括云贵高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，降水适时，利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。这一产区的葡萄酒品牌主要有云南红、香格里拉。