葡萄酒分类及特点

我们已经知道葡萄酒是用纯葡萄汁发酵，经陈醇处理后的低酒精度饮料。全世界的葡萄酒品种繁多，一般可从以下几个方面对其进行分类：

根据葡萄酒中含糖量的多少，可将其分为：

（1）干型葡萄酒

干型葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4克/升的葡萄酒，平常所说的干红、干白都属于干型葡萄酒。

干型葡萄酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需求量较大的种类。干型葡萄酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干型葡萄酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干型葡萄酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

（2）半干型葡萄酒

半干型葡萄酒糖分含量为4克/升～12克/升，品尝时能辨出微弱的甜味。由于颜色的不同，半干型葡萄酒又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

（3）半甜型葡萄酒

半甜型葡萄酒一般是指含糖量12克/升～45克/升的葡萄酒，在品尝时能感觉到明显甜味。由于颜色的不同，其又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

（4）甜型葡萄酒

甜型葡萄酒是指含糖量大于或等于45克/升的葡萄酒，由于颜色不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。

葡萄酒按照颜色的不同，可分为：

（1）红葡萄酒

红葡萄酒简称红酒，是用红皮葡萄带皮酿造而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14℃～19℃。

（2）白葡萄酒

白葡萄酒简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后榨汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8℃～12℃为宜。

白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀，饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。

（3）桃红葡萄酒

桃红葡萄酒又叫粉红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒，它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酿制而成，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比红葡萄酒要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，受到女士偏爱。

根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分为：

（1）平静葡萄酒

也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量8%～13%。常见的平静葡萄酒主要有白酒、红酒和玫瑰红酒。

（2）起泡葡萄酒

葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳，在20℃温度下，二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa（兆帕，气压单位）的葡萄酒，即为起泡葡萄酒。

（3）加气起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料，采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒，酒精含量一般为8%～14%，并含有二氧化碳。起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4℃～8℃，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里泡2个小时，这三种方法都可以达到理想的饮用温度，减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。

需要说明的是，香槟酒是起泡葡萄酒的一个代表，但起泡酒并不仅指香槟酒。香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而一般起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比一般起泡酒缓慢复杂得多。香槟法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或三年以上，所以香槟的售价要比起泡酒昂贵得多。

起泡酒大部分都是白色的，开始的酿造方法同白葡萄酒相同，因为似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的　　背景施展，串串气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也就慢慢地弥漫开。白色的起泡酒颜色其实还有一些区别，从很淡的黄色到有点淡绿的黄色，一直到金黄色，浅淡浓郁之间，先给人了口感的想像，通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也会更丰富。

另外，起泡葡萄酒绝大多数都是不记年份的，只有很少数的品牌在非常好的年份才出产标有年份的起泡酒。起泡葡萄酒通常不会有红酒那样的陈年潜力，多数在装瓶3～5年饮用是合适的。

根据饮用时间和场合的不同，葡萄酒可分为：

（1）开胃葡萄酒

开胃葡萄酒是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒，一般在餐前饮用。

（2）佐餐葡萄酒

佐餐葡萄酒一般是指在正餐时饮用的葡萄酒，主要是干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

（3）待散葡萄酒

待散葡萄酒又叫餐后酒，一般在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

根据酿造方法和工艺的不同，葡萄酒可分为：

（1）天然葡萄酒

天然葡萄酒是指完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，这种酒在酒标上通常会有“BRUT”字样，如龙徽起泡葡萄酒。

（2）特种葡萄酒

特种葡萄酒是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，其又分为以下几种葡萄酒：

（3）冰葡萄酒

冰葡萄酒是指葡萄挂在枝头自然结冰后，再经过榨汁发酵而成的葡萄酒。冰葡萄酒一般都有着黄金般令人愉悦的颜色，香气丰富，通常会有浓郁的花香和蜜香，口感甜酸适中，复杂性强，妙不可言，是甜点葡萄酒（Desert wine）中的极品。目前，出产冰葡萄酒的国家主要是加拿大和德国，奥地利也有少量冰酒出产。生产冰葡萄酒可以使用红色葡萄或白色葡萄，在德国通常使用的葡萄品种是雷司令和琼瑶浆，在加拿大主要使用威代尔葡萄。

（4）贵腐葡萄酒

贵腐葡萄酒是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的葡萄酒。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖分很高，同时，贵腐霉菌的“参与”为酒添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，贵腐葡萄产量小，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳区是世界最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒的产区。

除了上面介绍的几种分类方法以外，还有一种以原产地的不同对葡萄酒进行分类的方法。葡萄酒是人和自然关系最为密切的产物，原产地的生态条件、葡萄品种以及当地人们采用的栽种、采收和酿造方式等，必然影响着葡萄酒的质量和风格。所以根据自然因素在葡萄酒中的重要程度，人们将葡萄酒分为产地葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒等不同的类别。

根据原产地命名的定义，国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V.）1984年决定，每一原产地命名的葡萄酒的标准，必须包括：生产区域、葡萄品种构成、葡萄原料的最低含糖量、最低自然（潜在）酒精度、最高酒精度、每公顷产量、种植方式、酿造方式、分析和感官检验、标签标准、质量控制等几个方面。

说到原产地命名葡萄酒，人们自然会想到法国的A.O.C.制度，如波尔多A.O.C.和香槟酒。几百年来波尔多葡萄酒已经成为世界各地效仿的典范，这都是因为其独特的产品风格和人文因素。

而香槟酒则是世界上成功运用知识产权进行原产地命名保护的范例。

原产地名称和地理标志原产地域产品，是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品，其质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征，并依照法律规定经审核批准以原产地域进行命名的产品。

在欧盟，受保护的地理标志保护分为两种类型：地理标志和原产地名称。一个名称一旦获得保护，使用该名称的产品就必须符合注册说明书的规定，符合说明书规定的人享有在特定产品上使用该名称的独占权。(www.xing528.com)

香槟酒是最好的葡萄酒之一，生活中，即使不喝酒的人，也对香槟酒耳熟能详，可见它的重要性。

香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他打开保存葡萄酒的玻璃瓶木塞时，惊喜地发现瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。

关于香槟酒，还有这样一个经典的传说。法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年，18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动得砰的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而，好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党抓住了。面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。

现如今，在庆功、婚宴、朋友聚会等场合，我们很容易就能见到香槟酒的快乐身影，而且我们一般不会见到有人抱着香槟独自躲在一个角落借酒浇愁。那浅黄色的色泽，翻腾上升的起泡，以及嘶嘶的声音，给人们带来了视觉和听觉上的冲击力，让人为之欢欣鼓舞，为之着迷留恋。香槟在葡萄酒中，可谓是一种最美好的酒，但是因为它制造工艺比较繁杂，所以在价格上不会很便宜。

香槟酒平常不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃～12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只15分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。

最好的香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善；二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。

下面我们再来讲一讲开香槟的技巧。一般来说，将香槟瓶摇晃，泡沬喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。正式的开法如下：

左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15°，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。

如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。

为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。

倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如果瓶塞很紧，不能冲出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气体放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。

温馨Tips:

香槟酒的广泛用途

香槟酒在婚礼、接待或正式餐会中会经常用到，其他方面的用途也很广泛，诸如佐食火腿、点心等。不仅如此，一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴香精，再加上一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。此外，香槟还可以用于烹饪。

受中国白酒文化的影响，很多人以为，葡萄酒的年份越久远，就越好。其实这是不对的，因为葡萄酒讲究“三分工艺，七分原料”。工艺的因素一般比较容易控制，比如葡萄酒厂的设备、酿酒师的技术等。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄质量好，酒相对就好；而葡萄受到日照和雨量等气候因素的影响，质量不太好，那么酒的质量也可想而知。因此，所谓“好年份”，主要是指当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下基础。可是，世界如此之大，任何两个产区的气候怎么能一样呢？比如1985年，法国炎热的气候使得葡萄成熟度非常高，被认为是一个不错的年份，而同年的加州，收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志，但也有预见性的酒厂，如Kendall Jackson将收成时间提前，同样收获了一个好年份，所以1985年算不算是好年份呢？可见，单凭年份选酒是很有风险的，最好是找到好年份的酒后，再考量一下当年酒厂的收成情况，特别是买高价酒的时候。其实，大家应该明白，葡萄酒的价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。

另外，专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。还有就是有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，这也不失为一个好的办法。

总之，“百年陈酒十里香”，这往往只是一种诗意上的畅想，并且多指蒸馏型的白酒，对于酿制型的葡萄酒来说则是一个误区，因为葡萄酒与其他商品一样都有保质期。

温馨Tips:

大部分的葡萄酒都不适宜多年储藏

能够经受长时间储藏的葡萄酒必须具备很多资质：它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……不过，这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自名门，不仅价格不菲，并且极其依赖环境的稳定性，如果稍有处理不当，便会使葡萄酒发生变质。事实上，在全世界所有的葡萄酒产品中，85%以上的葡萄酒都属于购买后就能直接开瓶饮用的。

深爱葡萄酒的你，一定对“单宁”有所了解，那么，单宁到底是什么呢？它又有哪些作用呢？

单宁，是英文“Tannins”的译名，当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜产生褶皱感，那便是单宁在起作用。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以影响酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉；单宁丰富的红酒则可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当然了，这也并不是说单宁含量越高，葡萄酒的质量就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸+单宁）=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。而单宁却是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。有关医学研究表明，红葡萄酒中的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，它们分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”不仅如此，单宁还具有很好的美容功效，可以起到防晒、美白、抗皱和保湿的作用。

温馨Tips:

红葡萄酒佐餐的艺术

你知道吗？单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质，如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

如果把一瓶卓越的葡萄酒比作一支激情澎湃的交响乐，那么乐团的核心就是演奏这支乐曲的指挥家。作为葡萄酒酿造的核心人物，酿酒师掌握着每株葡萄的成长与收获，他关注着每粒葡萄的风味与酿造，他审视着每滴葡萄酒的结构与香气，他更影响着葡萄酒世界的进程与发展……为了确保每一颗葡萄果粒的饱满与美味，酿酒师在计算着土壤数据、日照程度、湿度情况的同时，时刻留意着每一株葡萄藤上每天出现的不同变化——枝叶衍生、果粒成长、疾病虫害等等，甚至在令人欣喜的丰年还要注意控制葡萄的产量。在他们眼中，葡萄园里的每一寸土壤都是神圣而不可亵渎的，为了获得土壤的最真切详实数据，他们甚至会亲自用舌头去品尝葡萄园里的土壤，来感受它的质感、酸碱度与湿度情况。

在葡萄酒的酿造阶段，他们会用眼睛、鼻子、舌头反复去观察与感受葡萄酒在不同时期的色泽与风味，并根据实际情况及时采取调整或跟进措施。他们会用加糖法来弥补葡萄酒所缺失的糖分，用苹果酸或者乳酸发酵来降低葡萄酒的酸度，用二氧化硫防止葡萄酒的过度氧化及微生物侵害，用低温过滤和其他胶质来澄清葡萄酒液中的杂质……

人们不会忘记法国波尔多最富盛名的葡萄酒酿酒大师，有着“葡萄酒现代工艺大师”之称的埃米·菲洛（Emile Peynaud），以及有着“加州葡萄酒教父”之称的罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi），他们以其不朽的足迹冲破了人与人之间、地与地之间的界限，用他们的宽容与勤奋将葡萄酒酿酒理念超越了时间与空间的束缚，推动着葡萄酒酿酒历史的车轮滚滚前行。

在葡萄酒的酿酒历史长河中，有无数酿酒世家也留下了属于自己的闪光印记。他们承载着悠久的酿酒传统与优良的酿酒工艺，在葡萄酒世界中扮演着承上启下的重要角色，用其理念与行动向世人展示着他们的荣耀与不凡。也正因为如此，酿酒师成为诸多葡萄酒爱好者崇拜的偶像。法国波尔多的卢顿（Lurton）家族就是其中之一。

弗朗索瓦·卢顿（Francois Lurton）的子孙中诞生出无数为人熟知的葡萄酒酿酒师，这个家族同时执掌着几个波尔多著名酒庄的酿酒大权，其影响力甚至已经蔓延到澳大利亚、智利、阿根廷等国家与地区。

执着得如同对待艺术般的酿酒大师们世世代代秉承着前辈的酿酒传统与理念，用他们的辛勤劳动与卓越才智汇集着天地之间的精华，凝聚成无数令人赞叹的稀世佳酿送到他们的知音面前，宣示着他们内心的高傲与优雅，对生命的赞美与追求。

温馨Tips:

昂贵的鼻子

据英国《每日邮报》的报道，荷兰著名的葡萄酒酿酒、品酒大师伊利亚·戈特在一张由沃特金斯财团和安联保险公司共同出具的500万欧元（折合约为8005万美元）的保险单上郑重签下了自己的名字。这份仅为他的鼻子而签署的合约在为其今后葡萄酒酿酒师生涯寻求保障的同时，更向人们展示了灵敏的嗅觉对于一名优秀酿酒师来说是多么的关键与重要。

在很早很早以前，酿酒师们千方百计地寻找着能够匹配葡萄酒的木质，栗木、杉木、樱桃木……很多材料都尝试过了，可是，效果都不那么令人满意。然而，就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后，却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的淳美、口感丰富。自此，葡萄酒与橡木桶便结下了不解之缘。

橡木桶那无限的包容和胸怀，给予了葡萄酒静静孕育的绝佳空间。世界上几乎所有的著名优质葡萄酒，都会在橡木桶中储存1～2年。这里所说的储存其实也是一种酿造过程，在这种过程中，葡萄酒和橡木桶之间会发生一些微妙的化学变化，使葡萄酒的风味更独特，质量更优异。那么，橡木本身究竟具备什么样的“魔力”呢？

原来，橡木的纹理平直均匀，极少有小的突节；质地坚实，却又富有弹性，这就使得它具备了液体不可渗透的特点。而它所蕴含的“单宁酸”成分，使它不仅能够很好地抵抗微生物和昆虫的侵害，而且能够提升葡萄酒的风味和口感（因为单宁酸本身是有香气的）。因此可以说，上帝对这对“伉俪”早有安排，他挺拔生长的身躯总是出现在产葡萄酒的地区。

为了能够承载他生命中的葡萄酒，橡木舍弃了很多，历练了很多。他需要勇敢地在户外风餐露宿三个春秋；然后再经过人工或机器切割成板，再被严密地拼合在一起，经历高温的考验……在历经这一切磨砺之后，他终于成熟而坦然地出现在他的葡萄酒面前，开始了他们共同的旅程。

温馨Tips:

关于橡木桶葡萄酒的另一种观点

在市场上，具有橡木味特征的葡萄酒往往品质卓越、价格不菲。但是近年来，有种观点与“追求橡木味道”背道而驰，有些以彰现天然果味为主导的葡萄酒在酒标上显著地标明：未经橡木陈酿。由此看来，到底要不要橡木味，还得让您的鼻子和舌头来做主！