【摘要】：焦糖酱，不只是用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，挤在花式咖啡上，涂在面包上，味道非常棒。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以对入少量开水，混合均匀，将焦糖酱稀释一下。
焦糖酱，不只是用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，挤在花式咖啡上，涂在面包上，味道非常棒。
材料：
细砂糖250克，冷水50克，动物淡奶油250克。
做法：
1 把淡奶油加热至快要沸腾的状态，停止加热并置热水中保温。
2 锅里放入细砂糖，倒入冷水。
3 用小火加热，至糖渐渐溶解，并开始冒出小泡（加热的过程中不需要搅拌）。
4 渐渐地，泡沫越来越多。
5 加热一段时间后，糖的颜色开始变成黄色。这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。(www.xing528.com)
6 当变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入煮沸的淡奶油。倒入以后，糖浆会剧烈地沸腾，此时要小心。
7 用木勺将糖浆充分搅拌均匀，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。
8 刚煮好的糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存。
厨房小语
1.糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生煳味。
2.糖煮到合适颜色的时候要果断关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油，不能倒入凉水和凉淡奶油，否则会飞溅液体烫伤人，糖浆也会凝固硬化。
3.如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮1～2分钟，让水分适当挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以对入少量开水，混合均匀，将焦糖酱稀释一下。
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