【摘要】：咖啡冰皮月饼，浓郁醇厚的咖啡邂逅清甜的冰皮，并深情相拥，细腻绵密的口感让冰皮月饼凭添了几分浪漫与温情。2 5克摩卡咖啡粉加145克热水搅拌均匀。3 咖啡液倒入拌匀的黄油糊中。8 蒸熟的面糊用筷子使劲搅拌至顺滑，待其冷却即为冰皮。10 A料中的摩卡咖啡粉加热水调匀，倒入白芸豆泥中拌匀，制成咖啡芸豆泥。14 摩卡咖啡月饼馅分成8份，冰皮分成8份。17 在月饼模里撒点熟糯米粉，让熟糯米粉均匀粘在模具壁上，放入包好的月饼坯。
咖啡冰皮月饼，浓郁醇厚的咖啡邂逅清甜的冰皮，并深情相拥，细腻绵密的口感让冰皮月饼凭添了几分浪漫与温情。
冰皮材料：
糯米粉50克，大米粉50克，澄粉30克，细砂糖60克，无盐黄油25克，摩卡咖啡粉15克，热水145克，熟糯米粉30克。
月饼馅材料：
A：白芸豆泥114克，糖粉50克，摩卡咖啡粉10克，热水4克。
B：白芸豆泥136克。
做法：
1 在碗里倒入冰皮材料中的细砂糖黄油搅拌均匀。
2 5克摩卡咖啡粉加145克热水搅拌均匀。
3 咖啡液倒入拌匀的黄油糊中。
4 糯米粉、大米粉、澄粉放入蒸碗中。
5 将调好的咖啡黄油液倒入粉中，充分搅拌均匀，成为稀面糊。
6 将搅拌好的稀面糊静置30分钟。
7 然后入蒸锅，大火蒸15～20分钟即可。
8 蒸熟的面糊用筷子使劲搅拌至顺滑，待其冷却即为冰皮。(www.xing528.com)
9 A料中的白芸豆泥加糖粉拌匀。
10 A料中的摩卡咖啡粉加热水调匀，倒入白芸豆泥中拌匀，制成咖啡芸豆泥。
11 B料分成8份，咖啡芸豆泥分成8份。
12 取一份白芸豆泥按扁，包入咖啡芸豆泥。
13 摩卡咖啡月饼馅就做好了。
14 摩卡咖啡月饼馅分成8份，冰皮分成8份。
15 手上拍点熟糯米粉（另备）防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上馅。
16 慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。
17 在月饼模里撒点熟糯米粉，让熟糯米粉均匀粘在模具壁上，放入包好的月饼坯。
18 压出自己喜欢的花纹，脱模。
厨房小语
1.没有摩卡咖啡粉，用速溶咖啡也可。
2.将糯米粉放入锅中，小火炒制微微上色即为熟糯米粉。
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