夏洛蒂（Charlotte cake），也叫夏洛特，是非常漂亮的蛋糕，以手指饼干或蛋卷片围边作模，以蛋奶沙司或苹果作馅，表面铺满新鲜水果，给人的感觉就是华丽尊贵。
（34厘米x24厘米的烤盘1个）
蛋糕围边材料：
A：蛋黄3个，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉50克，玉米淀粉5克，细砂糖15克，水适量。
B：蛋白3个，细砂糖30克，柠檬汁少许。
C：可可粉适量。（6寸方形慕斯模1个）
慕斯馅材料：
动物淡奶油150克，罐头黄桃肉150克，朗姆酒20克，细砂糖50克，吉利丁粉10克，柠檬汁5克，盐1克。
表面装饰：
动物淡奶油80克，细砂糖8克，黄桃、蓝莓各适量。
烘焙：
烤箱中层，180℃，上下火，约15分钟。
做法：
1 A料中的低筋面粉、玉米淀粉过筛3遍；蛋黄依次加水、色拉油，搅拌均匀后筛入粉类，拌匀成蛋黄糊。
2 取两只小碗，将C料用一点点热水化开（一份多一点可可粉，一份少一点，使两个面糊颜色一深一浅），取少量蛋黄糊混入两只小碗内。
3 B料中的蛋白加柠檬汁少许，分3次加入细砂糖打至中性发泡，即为蛋白糊。
4 分别取少量蛋白糊混入两份蛋黄可可面糊中，得到两份一深一浅的巧克力色面糊。
5 烤盘铺锡纸，将深浅两色的面糊不规则地用小勺铺画出豹纹图案。
6 因为制作花纹会占用一些时间，所以拌蛋糕糊之前，用打蛋器再次将蛋白糊搅打1分钟左右，分3次与蛋黄糊切拌均匀，制成蛋糕糊。
7 将蛋糕糊小心地倒在之前画好豹纹的烤盘里，用刮板呈30度斜角小心推平，厚薄均匀。入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟左右至表面上色。(www.xing528.com)
8 将慕斯馅材料中的吉利丁粉用冷水泡软。
9 黄桃部分切粒、部分切块。
10 吉利丁粉隔水加热至液体状。
11 吉利丁液中加入柠檬汁和盐，放至冷却。
12 淡奶油加入细砂糖，打发至不可流动，加入吉利丁液搅拌均匀。
13 加入朗姆酒。
14 加入黄桃粒拌匀，即为慕斯馅。
15 做好的蛋糕分别切出慕斯底和围边。
16 模具包上锡纸，放入蛋糕底片。
17 倒入做好的慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。
18 取出冷藏过的慕斯蛋糕，用电吹风或热毛巾在模具周围捂一下便可脱模，放上围边。
19 表面装饰中的淡奶油加细砂糖打发至有明显的花纹即可。
20 打好的淡奶油装入裱花袋中。
21 将淡奶油挤在慕斯蛋糕上，装饰上蓝莓、黄桃即可。
烘焙小语
1.若不是不粘烤盘，烤盘铺油布或锡纸。
2.在拌蛋糕糊之前，将蛋白糊搅打均匀，有助于蛋白糊和蛋黄糊充分混匀。
3.这里用的是罐头黄桃，如果用鲜黄桃，需要提前用糖腌制一下。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
