口感绝佳的11款慕斯布丁美食推荐

慕斯、布丁

慕斯、布丁烘焙入门知识

1 慕斯、布丁、果冻的区别

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂制成浓稠冻状的甜品。

布丁是一种半凝固状的冷冻甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄（泛指鸡蛋与牛奶混合后加热而凝固成的食品），类似果冻。

果冻由食用明胶加水、糖、果汁制成。布丁是果冻的一种，但与果冻又有所区别，最根本的区别在于原料，最容易区分的是看外形，布丁是不透明的，而果冻是透明的。

2 吉利丁和琼脂的区别

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的食材，它主要用来使甜点凝固。而有些甜点又会用到另一款凝固剂：琼脂。

吉利丁和琼脂都是凝固剂，它们都有什么区别？能互相代替吗？

吉利丁，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。吉利丁制作的甜点，需要冷藏保存以防化。

琼脂，是以海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。琼脂比吉利丁难熔，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全化在水里，一旦温度低于40℃，就会立刻凝固。

琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。由此看来，吉利丁和琼脂不可以互相代替。(www.xing528.com)

3 吉利丁需要注意的几个使用方法

吉利丁分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，是同一种东西，用法也差不多。

吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同。吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至化，根据配方的步骤加入其他配料里即可。

泡吉利丁粉的时候，一般用3～4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到位。

加热吉利丁时温度不能过高，不可超过70℃。如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。

吉利丁主要成分为蛋白质，在制作木瓜慕斯等含水果的甜点时，要把水果先煮一下。否则水果里的酶会分解蛋白质，而使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。

4 制作慕斯蛋糕时常见的几个小问题

1.淡奶油及牛奶不能与果膏和水果混合？

因为果膏和水果都含有果酸。当淡奶油遇到果酸时，淡奶油容易发泡、结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，正确方法是将果膏和水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和淡奶油混拌时就不会出现奶油发泡变硬的现象，从而使慕斯蛋糕外表光滑细腻。

2.慕斯要怎样切才会漂亮？

慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。所以，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热，趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松地把蛋糕切成想要的形状。