清爽绵软的轻乳酪蛋糕杯子

轻乳酪蛋糕清爽却不清淡；绵软却不过于湿润。淡淡的奶酪味道轻盈如云朵，细腻缠绵。

（直径8厘米小圆模7个）

材料：

奶油奶酪120克，动物淡奶油50克，牛奶50克，低筋面粉25克，无盐黄油30克，鸡蛋3个，玉米淀粉15克，细砂糖45克，白醋（或柠檬汁）几滴。

烘焙：

水浴法，烤箱下层，上下火，180℃烤15分钟，转140℃烤约30分钟。

做法：

1 将动物淡奶油、奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的大碗中。

2 隔水加热，搅拌到细腻浓稠。

3 蛋白、蛋黄分离在两个干净的盆中。将蛋黄打散，加入奶油奶酪糊中，快速搅拌均匀。(www.xing528.com)

4 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟。

5 在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，从低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，蛋白垂下三角尖头（湿性发泡）。

6 把奶油奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶油奶酪糊应该是比较浓稠的状态。取1/3蛋白到奶油奶酪糊里，切拌均匀。

7 再将切拌好的奶油奶酪糊倒进蛋白盆中，切拌均匀成面糊。

8 将面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层（水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了）。

9 水浴法，上下火，180℃烤15分钟，转140℃烤约30分钟。

烘焙小语

1.如果用的是大模具，烤好后取出，放置3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。

2.如果是活底模具，需要包好锡纸，以免水浸到模具中。