甘纳许（Ganache）是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把黑巧克力与鲜奶油一起以小火慢煮，至巧克力完全化开的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。
（28厘米×28厘米不粘烤盘1个）
蛋糕坯材料：
A：蛋黄4个，牛奶60克，低筋面粉60克，可可粉30克，糖粉35克，色拉油20克。
B：蛋白4个，糖粉40克。
奶油甘纳许馅材料：
甘纳许料：动物淡奶油60克，黑巧克力（可可脂含量65%或以上）60克，香草精几滴。
奶油馅料：动物淡奶油120克，糖粉20克。
烘焙：
烤箱中下层，190℃，上下火，烤12～15分钟。
做法：
1 将A料中的蛋黄、糖粉、牛奶、色拉油放入盆中。
2 打至蛋黄发白、变浓稠。
3 可可粉和低筋面粉过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌成柔顺的可可蛋黄糊。
4 将B料中的蛋白打至粗泡后，分2次加入糖粉。(www.xing528.com)
5 打到蛋白细腻，拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。
6 取1/3的蛋白糊加入到可可蛋黄糊内，用刮刀轻柔快速地翻拌均匀。
7 再整个倒回剩下的蛋白糊内。
8 用刮刀轻柔快速地翻拌均匀。
9 倒入烤盘内（普通烤盘需要铺油纸），抹平表面，轻轻震出气泡。预热烤箱至190℃，放入中下层，上下火，烤12～15分钟。
10 取出，网架上铺一张油纸，将蛋糕放上面凉凉。
11 小锅加入甘纳许料中的淡奶油和黑巧克力，小火加热至化，加入香草精，不断用小勺搅拌至柔顺有光泽，关火放到一旁至凉。
12 将奶油馅料中的淡奶油倒入小一点的盆内，加糖粉打发，打好后的淡奶油加入已经凉凉的甘纳许中，再低速打匀即成奶油甘纳许馅。
13 放凉的蛋糕片上抹上奶油甘纳许馅。
14 提起油纸的一边向前卷起。
15 卷起压紧后，用油纸包好，放入冰箱冷藏1小时即可食用。
烘焙小语
1.抹奶油时靠自己这边抹厚一点，另一边则只要薄薄的一层即可，是一个递减的过程。
2.卷卷时，可以徒手卷，卷不起来的，可用一根擀面杖压着卷，手法参考第84页“爪印奶油蛋糕卷”。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
