【摘要】:3 蛋白打至起粗泡加入细砂糖。7 一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物。预热烤箱至170℃,放入中层,上下火,烤约20分钟。烘焙小语1.和全蛋法制作的海绵蛋糕不同,分蛋法将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起,比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
这款海绵蛋糕用到的分蛋法不同于一般意义上的分蛋法,是先把蛋白打发到硬性,然后加入蛋黄继续打,很容易就能得到稳定的海绵蛋糕糊,用不消泡的方式做出完美的海绵蛋糕。
(31厘米×21厘米模具1个)
材料:
鸡蛋3个,细砂糖80克,柠檬汁(或白醋)1小匙,低筋面粉85克,玉米淀粉15克,牛奶50克,无盐黄油35克。
烘焙:
烤箱中层,170℃,上下火,约20分钟。
做法:
1 牛奶、黄油用微波炉中火打1~1.5分钟,成液态。
2 蛋白、蛋黄分开,蛋白置于无油无水的盆中,加入柠檬汁。
3 蛋白打至起粗泡加入细砂糖。
4 细砂糖分3次加入蛋白中,将蛋白打至硬性发泡。
5 蛋黄加入打发的蛋白中。(www.xing528.com)
6 继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显、有堆积感。
7 一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物。
8 用刮刀切拌至均匀无干粉状(动作轻柔快速,不要划圈)。
9 加入化开的牛奶黄油。
10 仍然以切拌手法混合均匀。
11 从高处倒入模具中,轻磕震出多余大气泡。预热烤箱至170℃,放入中层,上下火,烤约20分钟。取出倒扣,凉至微温时即可脱模。为了成品更漂亮,可以在上面撒点糖粉装饰。
烘焙小语
1.和全蛋法制作的海绵蛋糕不同,分蛋法将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起,比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
2.黄油和牛奶在最后一步添加,对新手来说有一定危险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。也可以先将蛋黄和牛奶黄油混合,制作起来更容易成功。
3.翻拌面糊的时候一定要注意手法,从底部往上翻拌,不要画圈,快速将面糊翻拌均匀。
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