【摘要】：戚风蛋糕没有浓重的黄油味，比起其他蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香，更像一朵清丽的小花。材料：A：蛋黄5个，细砂糖30克，盐2克，牛奶70克，色拉油70克，低筋面粉100克，抹茶粉10克。做法：1 A料中的蛋黄加入细砂糖、牛奶、色拉油，搅打均匀。4 取出一半蛋黄糊放入大碗中，加入抹茶粉，拌匀。6 抹茶面糊加一半打发的蛋白，翻拌均匀。
戚风蛋糕没有浓重的黄油味，比起其他蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香，更像一朵清丽的小花。
（8寸烟囱蛋糕模1个）
材料：
A：蛋黄5个，细砂糖30克，盐2克，牛奶70克，色拉油70克，低筋面粉100克，抹茶粉10克。B：蛋白5个，细砂糖60克，白醋几滴。
烘焙：
烤箱中层，150℃，上下火，约50分钟。
做法：
1 A料中的蛋黄加入细砂糖、牛奶、色拉油，搅打均匀。
2 筛入低筋面粉、盐。
3 搅拌至无颗粒状。
4 取出一半蛋黄糊放入大碗中，加入抹茶粉，拌匀。(www.xing528.com)
5 B料中的蛋白放入无油无水的盆中，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡，即提起来呈直角，其间分3次加入B料中的细砂糖。
6 抹茶面糊加一半打发的蛋白，翻拌均匀（不可划圈搅拌，以免消泡）。
7 蛋黄糊加另一半蛋白糊，翻拌均匀。
8 先将蛋黄糊倒入模具中。
9 再将抹茶糊倒入模具中，用小勺随意划几下，不用搅拌均匀。端起模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出。
10 预热烤箱，上下火150℃，放入中层，烤50分钟左右。出炉后，震一下，倒扣放凉。
烘焙小语
1.低筋面粉要过2次筛，保证无颗粒。
2.出炉后的蛋糕一定要震一下，再倒扣，以防止蛋糕塌陷。
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