美味意大利手指饼干的自制方法

Ladyfinger（手指饼干）是意大利著名的饼干，它的外形细长，似手指的形状，是一款休闲、可口、多用途小饼，夏洛特蛋糕和提拉米苏都少不了它。

饼干材料：

A：蛋黄3个，细砂糖20克，低筋面粉90克，香草精几滴。B：蛋白3个，细砂糖30克。

表面装饰：

糖粉适量。

烘焙：

烤箱中层，190℃，上下火，约10分钟。

做法：

1 B料中的蛋白用打蛋器打至起粗泡，然后分次加入30克细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

2 提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角，即说明蛋白打发好了。

3 A料的蛋黄里加入20克细砂糖，滴入香草精，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大。

4 取1/2蛋白糊加入到蛋黄糊中。(www.xing528.com)

5 再加入1/2过筛后的低筋面粉，用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀（不要打圈搅拌，以免蛋白消泡）。

6 将剩下的蛋白糊倒入打好的蛋白蛋黄糊中，拌匀。

7 放入剩下的过筛后的低筋面粉。

8 翻拌均匀，制成浓稠的面糊。

9 把面糊装进裱花袋，用中号圆孔裱花嘴。

10 烤盘垫油纸或锡纸，在烤盘上挤出条状面糊。

11 表面筛适量糖粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火190℃，烤约10分钟。

烘焙小语

1.在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。

2.烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤煳。

3.表面筛糖粉，可以使烤出的饼干更酥脆。