【摘要】:著名的法式小点杏仁瓦片酥,因其外形呈弯弓状,看起来像瓦片,因而得名瓦片酥。材料:蛋白37克,纯糖粉40克,低筋面粉15克,无盐黄油25克,香草精1/4小匙,杏仁片40克。2 将黄油切成小块,放入碗内,隔热水加温至化成液态。4 放入香草精,用手动打蛋器搅拌均匀。7 加入杏仁片,用刮刀将杏仁片拌匀。杏仁并非中式的南北杏,而是去皮扁桃仁,一定不要搞混了。
著名的法式小点杏仁瓦片酥,因其外形呈弯弓状,看起来像瓦片,因而得名瓦片酥。
材料:
蛋白37克,纯糖粉40克,低筋面粉15克,无盐黄油25克,香草精1/4小匙,杏仁片40克。
烘焙:
烤箱中层,180℃,上下火,约5分钟。
做法:
1 蛋白放入盆内,加入纯糖粉,用手动打蛋器搅打均匀,至糖粉化开。
2 将黄油切成小块,放入碗内,隔热水加温至化成液态。
3 蛋白中加入化好的黄油。
4 放入香草精,用手动打蛋器搅拌均匀。(www.xing528.com)
5 加入低筋面粉。
6 用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
7 加入杏仁片,用刮刀将杏仁片拌匀。
8 烤盘上铺上耐高温油布,用汤匙盛少许面糊放在烤盘上,用汤匙将面糊平铺开,中间要有较大的间隙。预热烤箱至180℃,中层,上下火烤5~6分钟,见表面成微黄色即可。
9 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的,可以戴上手套将饼干卷在棍上定形。如果喜欢平片式的饼干,就在刚烤好时用板子把饼干压平,不然冷却后会翘起来。
烘焙小语
1.配方中用到的纯糖粉,就是不含玉米淀粉的糖粉。杏仁并非中式的南北杏,而是去皮扁桃仁,一定不要搞混了。
2.这种蛋白酥饼极容易粘烤盘,最好使用防粘性的耐高温油布。
3.饼干因为摊开很薄,所以也很容易烤熟,通常在6分钟内就会烤好,烤的时候一定要在旁边看着,以免烤煳了。
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