【摘要】：微波是一种波长很短、高频率的电磁波，它是由交变的电场和磁场组成的，微波具有比通常的无线电波大得多的能量。微波本身并不产生热，在宇宙、自然界中到处都有微波，但存在于自然界中的微波因为分散不集中，故不能加热食品。图1-34 微波加热原理示意图图1-35 极性分子变化规律
微波是一种波长很短、高频率的电磁波，它是由交变的电场和磁场组成的，微波具有比通常的无线电波大得多的能量。微波在传播过程中遇到物体时，依物体材料的不同，会被不同程度的反射、透射或吸收。微波本身并不产生热，在宇宙、自然界中到处都有微波，但存在于自然界中的微波因为分散不集中，故不能加热食品。
微波炉则是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，以2450MHz的振荡频率穿透食物，当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分（见图1-34），而水是由极性分子组成的，这种极性分子的取向将随微波电场而变动（见图1-35，当极性分子在未加外电场时，排列是杂乱无章的，对外不显极性；当有外加电场时，极性分子带正电的一端趋向电场负极，带负电的一端趋向电场正极，从而形成一定顺序的排列；当外加电场消失后，极性分子又变得杂乱无章；当外加反向电场时，极性分子则按相反方向有序排列），外加电场的极性反复变化，极性分子便跟着进行上述摆动，在摆动过程中，各相邻极性分子间互相碰撞而产生大量摩擦热，微波炉即是利用此种由食物分子本身产生的摩擦热，使水温升高，因此食品的温度也就上升了，里外同时快速均匀加热食物，这就是微波加热的基本原理。
图1-34 微波加热原理示意图(www.xing528.com)
图1-35 极性分子变化规律
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