探源HACCP：从太空食品到食品安全控制系统

HACCP最初是由美国太空总署（NASA）、陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司在20世纪60年代为了生产百分之百安全的航天食品而产生的食品安全控制系统。当时，为了尽可能减少风险确保宇航食品高度安全，Pillsbury公司花费大量的人力、物力进行检测，最终产品成本难以接受，并且靠最终的检验控制食品质量并不能防止不合格产品的减少。为解决这一问题，Pillsbury公司率先提出了通过过程控制食品安全的概念，这就是HACCP的雏形。

为了满足食品链内经营与贸易活动的需要，协调全球范围内关于食品安全管理的要求，尤其适用于组织寻求一套重点突出、连贯且完整的食品安全管理体系，2005年国际标准化组织发布了ISO 22000-2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》标准。(www.xing528.com)

该标准的制定由丹麦标准协会（DS）提出，2001年丹麦标准协会向国际标准化组织主管食品类产品的ISO/TC 34技术委员会提交了食品安全管理体系标准工作草案，草案融合了丹麦食品标准DS 3027的内容，这就是ISO 22000的前身。在他们的建议下国际标准化组织成立了ISO/TC 34食物制品技术委员会，丹麦担任了秘书处工作。经过ISO/TC 34食物制品技术委员会几年的努力并多方征求意见，2005年正式发布了ISO 22000-2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，该标准借鉴了ISO 9001结构框架，参考了国际食品法典委员会（CAC）《食品卫生通则》（包括《HACCP体系及应用准则》）的内容，标准体现了相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理关键原则，同时使HACCP的结构和技术内容不断得到扩展、完善和提升，形成了第一个完整的食品安全管理体系国际标准。