干酪行业：欧美主导市场，亚洲增长潜力大

（一）世界干酪的产量

干酪作为一种世界范围内的农副产品，它的产量在1990年曾达到一个高峰，在其后的几年中，它的产量又有所下降。到1992年，干酪的总产量达到一个最低值，但随后出现了回升的趋势。自20世纪90年代中期开始，回升趋势不断加快，到1999年时，世界干酪的总产量已经达到15 378千吨，与1990年的14 823千吨干酪总产量相比，增加了3.7%。

世界上两个最主要的干酪产区是美国和欧洲。在欧洲，1999年干酪的产量为6 417千吨，1990～1999年期间，欧洲的干酪产量的增长速率达到每年l.3%，在美国和加拿大，每年增长速率是2.0%。美国是1999年世界干酪的最大产出国，产量约为3 560千吨，排在其后的是法国（1 659千吨）和德国（1 591千吨）。2017年全球干酪产量2 114万吨，自2010年起年平均年增长率达2.2%，是全球所有主要乳制品市场中需求量唯一持续增长的乳制品。当前干酪行业的生产格局是欧美发达国家主导市场，干酪的产量和加工水平都处于世界领先地位。欧盟和美国是全球干酪的主要生产地，2018年，欧盟和美国的干酪产量占全球产量的比例高达67.54%。其中，欧盟2018年干酪产量为1 016万吨，占全球干酪产量的42.78%；美国2018年干酪产量为587.8万吨，占全球干酪产量的24.75%。2017～2018年世界主要的干酪生产国（地区）的干酪生产情况见表8-4。

表8-4　2017～2018年主要的干酪生产国（地区）产量　单位：千吨(www.xing528.com)

我国干酪产量近年来虽然增加迅速，但整体产量低。2017年我国干酪产量达8.3万吨，2018年我国干酪产量为10.7万吨。目前，我国有干酪生产许可证的企业约45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的干酪。根据中乳协的调查了解，有产量的企业约为20家。

（二）干酪的消费

从20世纪90年代起，全球干酪人均消费量增加。按美国农业部2015年统计数据，全球干酪消费量最大的国家是美国，占到全球消费量的25.77%。分区域来看，欧盟地区消费干酪903.7万吨，占全球消费量的45.19%，北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。根据相关数据显示，在日本和中国，干酪的人均消费量可望达到年增长率2.9%和5.9%。尽管如此，与西方干酪消费水平相比，亚洲国家的干酪人均消费量依然非常少。但亚洲作为一个迅速增长的新兴市场，人口众多，是未来干酪的最大潜在市场。日本是现今亚洲最大的干酪市场，韩国次之。干酪消费在中国尚处于市场导入期，在生产方面更是刚刚起步，消费者也需要对干酪有更多的了解与认知，根据中国乳制品工业协会统计，我国人均干酪消费仅约0.1 kg，不足欧美人均消费的百分之一。随着乳制品消费观念的改变，我国干酪市场拥有较好的发展前景。