干酪名称和标准的历史发展

1951年，《史特雷莎公约》（stresa convention）就有关商业上著名干酪名称签订了协议，这个协议规定对澳大利亚、比利时、法国、丹麦、意大利、荷兰和瑞典等国的干酪名称给予国际性保护，具体分为两组。A组是仅用于生产国的干酪名称，如法国（Roquefort）、意大利（Pecorino Romano，Gorgonzola，Parmigiano Reggiano）；B组有29个不同名称，能用于其他国家的仿制干酪，但应包括生产国家的名称在内，如澳大利亚（Pinzgauer Bergkase）、丹麦（Samsoe，Maribo，Danbo，Fynbo，Elbo，Tybo，Havarti，Danablu，Marmora）、法国（Camembert，Brie，St.Paulin）、意大利（Fontina，Fiore Sardo，Asiago，Provolone，Caciocavallo），挪威（Gudbrandsdadalost，Kokkelost）、瑞典（Svecia，Herrgaardsost）、瑞士（EmmenTal，SbRinz，Gruyère）、荷兰（Gouda，Edam，Friese，Leyden）。

1961年，FAO公布了涵盖乳和乳制品的基本标准，其中对干酪及其他乳制品加以定义，但没有公布质量标准。紧接着来自33个国家的代表聚集到一起为FAO/WHO共同制订干酪的质量标准。在1966～1972年间，25个FAO/WHO干酪标准被通过，颁布标准的干酪分别为：　Cheddar，Cheshire，B1ue Stilton，Dandblu，Danbo，Samsoe，Havarti，Maribo，Fynbo， Norvgia，Gudbradsost，Herrgaarclsost，Hushallot，Svecia，Edam，gouda，Emmental，Guryère，Tilsiter，Butterkase，Harzer，Limburger，St.Paulin，Provolone，Cottage干酪。这些都是在其他国家比原产国更为活跃的干酪品种，它们在命名时必须既反映干酪品种也要反映生产国。进一步的标准名单在其后陆续被公布，这时已不仅对干酪的名称加以规范，而且对干酪的主要特征包括质量、形状、水分含量、干物质重、脂肪占干物质比重、盐分含量和其他相关特征也都作了规定。

另一方面，干酪标准方面的内容还在不时地被国际乳品联盟（IDF）或其他国际团体所更新，原欧洲经济共同体（EEC）的成立，由欧盟委员会制订的规章对未来的干酪贸易影响较大，这种影响不仅在经济上，甚至会影响到加工方法和原料供应。这种改变的影响在目前还难以预见，但Council Regulation（EEC l996）无疑已成为世界范围内关于干酪标准最有影响力的法规之一。(www.xing528.com)

这些法规规定某些干酪只能在特定的区域生产，如斯蒂尔顿干酪（stilton Cheese）只能在英国的三个地方，Leicestershire，Nottinghamshire和Derbyshire郡生产，菲达干酪（Feta Cheese）则只能在希腊生产。由于对传统技术的使用和原材料的选择也有严格规定，像丹麦的菲达干酪也不得不改名。