【摘要】：奶酒是以乳或乳制品为原料，如鲜乳、脱脂乳、乳清等发酵加工制成。目前市场上流行的各种奶酒，综合其原料、工艺、感官指标、理化指标可以分为四大类型，即蒸馏型奶酒、发酵型奶酒、发酵型乳清奶酒、勾兑型奶酒。如酸马奶酒（库密斯）、开菲尔乳等。
奶酒是以乳或乳制品为原料，如鲜乳、脱脂乳、乳清等发酵加工制成。目前市场上流行的各种奶酒，综合其原料、工艺、感官指标、理化指标可以分为四大类型，即蒸馏型奶酒、发酵型奶酒、发酵型乳清奶酒、勾兑型奶酒。
1.蒸馏型奶酒
蒸馏型奶酒是将牛乳提取奶油和奶酪后的乳清液，添加（或不添加）部分鲜牛乳，经过添加陈年酒曲或自然发酵，再蒸馏而成。酒精度根据蒸馏次数高低不同，一般在8%～30%。
2.发酵型奶酒
发酵型奶酒是以牛乳、马乳等鲜乳为原料，添加发酵剂后经乳酸发酵、酒精发酵，生成略带碳酸气的酒精性乳饮料。如酸马奶酒（库密斯）、开菲尔乳等。这类酒的酒精含量较低，如酸马奶酒的酒精度为1%～3%（体积分数）；开菲尔乳酒精度为0.2%～1.1%。但该类产品富含蛋白质、维生素等营养物质，具有比较高的营养价值及生理活性。(www.xing528.com)
3.发酵型乳清奶酒
该产品以乳清液为原料，添加酸乳发酵剂和酵母发酵剂，经过发酵制成乳清原酒，再勾兑制成含糖或不含糖的乳清奶酒。酒精度为8%～12%。
4.勾兑（半勾兑）型奶酒
该产品以脱脂牛乳为原料，经过发酵或不发酵，以适当比例勾兑高纯度食用酒精、砂糖以及其他食品添加剂，经均质而成。酒精度一般为20%左右。
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