如何制作法式可颂面团

可颂（croissant），在法文里是新月的意思，来自于可颂面包弯弯的形状。关于可颂的起源众说纷纭，一说在17世纪末的维也纳战役中，奥斯曼军队想要在夜间偷袭，维也纳的面包师傅第一个发现并拉响了警报，让这场战役获得关键性的成功，面包师们便制作了这款形似号角，也像奥斯曼弯月标志的面包，来纪念胜利。然而，可颂真正在法国大为流行，其实已经是18世纪的事情了。法国人经常把可颂当作早餐，搭配上茶类、咖啡，简单方便又美味。好的可颂，关键在于黄油与面粉的使用，艾力克的面包店里，所有的可颂都是使用法国进口蓝斯可纯动物性黄油与法国安东磨坊面粉，他说，有些人告诉他刚吃的时候，吃不太出和其他可颂的差异，但细嚼之后，会发现是相当“舒服”的，没有残存的油腻感，也觉得比较安心。

做 法

将水和新鲜酵母混合搅拌溶解。

在操作区倒上所有面粉、细砂糖、盐及黄油10克；酵母水分两次慢慢倒入面团里吸收。

搓揉3到5分钟后。

·将面团滚圆后放入钢盆，封上保鲜膜，静置20分钟。

·待发酵、水解完成后，面团会膨胀至1.5倍大。此时将面团擀平排气，再放入冷藏室1小时。

将黄油115克放入折成长方形（宽12厘米、长14厘米）的烘焙纸（大小可先在烘焙纸上描绘好），用擀面棍轻压擀平，并放入冷藏室30分钟。(www.xing528.com)

将冷藏的面团取出，擀开至比黄油片大一倍的长度。

将黄油放在中间，将面团两边折入包住，并将前后封口密合收紧。

以擀面棍将面团擀平延长至4倍长后，由上往下折至四分之三处，再由下往上折至接口，最后再对折，此做法称为“四折”。接着将面团放入冷藏室1小时。

再次取出面团，将面团转90°方向，重复一次做法8的“四折”动作，再次放入冷藏室1小时之后即可使用。

TIPS

1.黄油片包入面团时的软硬度应与面团一致，若黄油片太硬应提前取出退冰。

2.制作可颂时，尽量保持环境的低温，面团也必须保持较低温。