【摘要】：瑞士布里欧是一款长方形的夹心甜面包。它夹着一层厚厚的卡士达酱与巧克力，一口咬下，满是浓郁的香气、醇厚而湿润的口感，瘦身者虽感罪恶却也愿意多吃几口。将卡士达酱倒入容器中，用保鲜膜紧贴包覆，放置冰箱冷却后备用。取〈布里欧面团〉400克，擀成长方形；在面团中三分之一处涂上卡士达酱，并撒上水滴巧克力。
瑞士布里欧（brioche Suisse）是一款长方形的夹心甜面包。它夹着一层厚厚的卡士达酱与巧克力，一口咬下，满是浓郁的香气、醇厚而湿润的口感，瘦身者虽感罪恶却也愿意多吃几口。比起其他面包，它的工序较为繁复，对于初学者来说不太容易上手，不过为了美食，还是很值得多练习几次！
材 料
布里欧面团 400克（1份）
水滴巧克力 100克
蛋液 适量
杏仁片 适量
糖水 少许
卡士达酱
牛奶 400毫升
细砂糖 70克
玉米粉 50克
全蛋 1个
无盐发酵黄油 20克
做 法
先制作卡士达酱。将玉米粉和全蛋搅拌均匀后备用。(www.xing528.com)
牛奶和细砂糖煮开后熄火，离火后将做法1缓缓倒入，并同时充分搅拌。
再以中火煮至冒泡，须不停地搅拌；冒泡后熄火并加入黄油搅拌均匀，即成。
将卡士达酱倒入容器中，用保鲜膜紧贴包覆，放置冰箱冷却后备用。
取〈布里欧面团〉400克，擀成长方形（宽25厘米，长40厘米，厚度约0.5厘米）；在面团中三分之一处涂上卡士达酱，并撒上水滴巧克力。
在上下三分之一处涂上全蛋液，以利面团黏合。
将面团由上往下折起，再由下往上折起并密合。
用刀子以5厘米的间隔切割面团，并放置在烤盘上，以25℃发酵至两倍大。
发酵后，面团表面涂上全蛋液，并在封口处撒上少许杏仁片。
烤箱预热至160℃；将面团放入烤箱，烘烤14分钟即可出炉。
出炉后，在面包表面涂满糖水。
TIPS
1.糖水的比例为细砂糖∶水＝1∶1，以小火煮开即可。
2.喜欢巧克力口味的朋友，也可以在卡士达酱中加入巧克力粉，将这款面包完全制作成巧克力口味！
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