【摘要】：布里欧面团与前述的法国面包，在材料与制程上有挺大的差异。在法国诺曼底地区盛产牛奶，酪农们把乳清、蛋加到面团里做成面包，造就了口感湿润、富含油脂的布里欧，它原本是一款极为平民的面包，却因为额外课征的奶油税逐渐成为有钱人才有得吃的款式。
布里欧（brioche）面团与前述的法国面包，在材料与制程上有挺大的差异。在法国诺曼底地区盛产牛奶，酪农们把乳清、蛋加到面团里做成面包，造就了口感湿润、富含油脂的布里欧，它原本是一款极为平民的面包，却因为额外课征的奶油税逐渐成为有钱人才有得吃的款式。总之到后来，为人所熟知的玛丽皇后“何不吃布里欧修”（有点“何不食肉糜”的意味）事件激怒了法国人，虽然后来有历史学家写文章为玛丽皇后平反，但当时民不聊生的状况严重，如此的解释也已经无法安抚法国人的心。为了让布里欧口感蓬松柔软，捏面的时候有两点需要特别注意：首先，建议不要搅拌过度让布里欧出筋太多，其次，便是要注意发酵的时间，发酵过度的布里欧面团，会产生许多气孔，让面团在烘烤时容易塌陷而影响吃起来的口感。
做 法
将水和新鲜酵母混合搅拌溶解。
在操作区倒上所有面粉、细砂糖、盐、奶粉；酵母水分两次慢慢倒入面团里吸收。
此时再加入全蛋，搓揉3到5分钟至表皮光滑；将面团滚圆后放入钢盆，封上保鲜膜，静置20分钟。
取出面团，再分三次加入常温黄油，搓揉面团至黄油吸收（避免一次加入导致面团无法形成筋性）。(www.xing528.com)
将面团滚圆翻面后，放入钢盆封上保鲜膜，进冷藏室6小时后即可使用。
TIPS
1.通过发酵水解法，面团会产生筋性。
2.面团应于24小时内使用完。
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