【摘要】：梅干扣肉，是一般人对客家菜的第一印象，也正因此选择入面团，更充分地传达他选择回到台湾以后，又很希望把在外习得的养分深耕进故乡的那种心情。偷偷告诉大家，艾力克店里的这款面包所使用的梅干扣肉，都是艾力克妈妈亲手做的！接着放上梅干扣肉。TIPS只有艾力克的妈妈做的梅干扣肉是最好吃的！
艾力克的老家在苗栗头份＊，是个道地的客家子弟，对于客家菜有着一份特殊的情感。离开台湾多年，再回到故乡，童年记忆中的几道料理逐渐从模糊渐而清晰，那是一种很奇妙的人生体会。正值高中年轻就离家，其实他对故乡的掌握并不多，说实在那时反而有点想就这么流浪远方了，在外闯荡多年后，有天竟然想家了，才慢慢开始重新积极而主动地去认识自己的小时候。梅干扣肉，是一般人对客家菜的第一印象，也正因此选择入面团，更充分地传达他选择回到台湾以后，又很希望把在外习得的养分深耕进故乡的那种心情。偷偷告诉大家，艾力克店里的这款面包所使用的梅干扣肉，都是艾力克妈妈亲手做的！
材 料
传统法国面团 300克（1份）
乳酪丝 40克
梅干扣肉 50克
黑胡椒 适量
做 法
取出低温发酵完成的〈传统法国面团〉300克，倒扣至发酵布上（也可以直接在桌面撒粉进行），将面团擀成长方形（长30厘米、宽18厘米）。
均匀撒上乳酪丝。(www.xing528.com)
编者注：＊头份是台湾苗栗县北部的一个城镇。
接着放上梅干扣肉。
将面团由上往下卷起，封口朝上放至发酵布上，进行最后发酵至1.5倍大。
将发酵好的面团封口朝上放至烤盘，在面团表面撒些许面粉，并以小型锯齿刀在面团上方割出2至4道斜线装饰，并撒上黑胡椒。
06烤箱预热至240℃，喷水3秒；将面团放入烤箱，烘烤24分钟即可出炉。
TIPS
只有艾力克的妈妈做的梅干扣肉是最好吃的！（笑）
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