美味蜜渍柑橘丁的分析介绍，

这款面包用多种柑橘类水果馅料组合而成，果酸十足。因为以蜂蜜渍过，三种柑橘丁酸中带甜。柚子的微苦、柠檬的酸、橘子的甜各突出了一些些，让柑橘的风味更富有不同的层次变化。在欧盟国家的普遍知识里，柑橘酱称作“marmalade”，词源于“Ma'am est malade”（法文的翻译是“夫人病了”），因当时有人拿糖渍的柑橘为夫人缓解晕浪症状而得。虽然典故如何不是重点，但了解面包、食材的小八卦、轶事，也为制作时增添更多想象的乐趣。

做 法

1.将柚子皮丁、意大利橘子皮丁和柠檬丁加入蜂蜜和热开水搓开，静置冷藏一天，完成蜜渍柑橘丁。

2.取出低温发酵完成的〈蜂蜜法国面团〉870克，倒扣至发酵布上（也可以直接在桌面撒粉进行）；将面团分割成每份145克，切割时尽量保持面团的完整性，避免消气、破坏组织及气孔。

3.将面团延展成长方形，并均匀放入蜜渍柑橘丁。

4.将面团由上往下对折至三分之二处；转180°后，再将面团由上往下折至二分之一处；再转回180°，由上往下对折并以掌根确实按压面团，使之密合。

5.以双手轻轻滚动面团，整形成橄榄形。(www.xing528.com)

6.封口朝下放至发酵布上，进行最后发酵至两倍大。

7.将发酵好的面团封口朝下放至烤盘，在面团表面撒些许面粉，并以小型锯齿刀在面团上方割出4道斜痕。

8.烤箱预热至240℃，喷水3秒；将面团放入烤箱，烘烤16分钟即可出炉。

TIPS

柚子皮丁、意大利橘子皮丁和柠檬丁也可以用干邑橙酒浸渍一晚。