蜂蜜法式面包：甜香浓醇的新选择

对于吃不惯传统欧包的人来说，改良过的蜂蜜法国面包是很棒的选择。直接烘烤蜂蜜法国面团而成的面包，单吃起来麦香中含有淡淡蜂蜜的甜味，与咀嚼谷物后产生的甜味交融在一起，令人回味无穷。说到甜味的关键——蜂蜜，其实也是有季节性的。在台湾，春、秋两季产出的蜂蜜最多。约4到5月间，盛产龙眼蜜、荔枝蜜，香气较为特殊。而在其他月份，蜜蜂因为不同花的盛开，采回多种植物如咸丰草、蔓泽兰等的百花蜜。在网络上常看到以“蚂蚁不吃”来证明蜂蜜真假的流言，其实蜂蜜的真假是无法用这个方法来判定的，因为蚂蚁不吃，可能是因为蜂蜜浓度太高，无法吸食，经过稀释后（比如做成蜂蜜水），蚂蚁还是相当喜欢。比较准确的测定方法是将蜂蜜泡入水中搅拌，真正的蜂蜜会让水起白色泡沫，且静置了3到5分钟仍然不会消去。有了这项小知识后，若在选择食材时要更省事，可以向曾购买过，且信赖的蜂农购买蜂蜜，可以大幅减少买到假蜜的机会。

做 法

将法国面粉和水混合均匀，搅拌约2分钟，直到看不见面粉为止，让面团自解1小时。

新鲜酵母加入水溶解后，将酵母水和蜂蜜缓慢地分次加入面团中。

直到水分吸收完毕后，再加入岩盐；以掌根施力搓揉面团，使面团表面光滑，大约搓揉2分钟。

将面团轻轻摊平成长方形，由左折起面团的三分之一，再由右折起面团；接着由上向下折至三分之二处，再将下方三分之一由下往上翻折。

面团封口朝下放至钢盆里（钢盆要比面团大两倍），用保鲜膜密封，保鲜膜勿接触到面团，进行第一次发酵，时间40分钟。(www.xing528.com)

在桌面撒上些许面粉，把面团倒扣至桌面，重复进行一次做法4的动作，再用保鲜膜封起，进行第二次发酵，时间20分钟。

第二次发酵后，再重复进行做法4的动作，盖上塑料纸或是保鲜膜放进冰箱，发酵24小时后即可使用。

TIPS

1.夏季若室温高，请使用冰水，避免搅拌温度过高。

2.自解法（autolyse）是让面团在未加酵母前静置休息，使其充分吸收水分，并延展筋性。

3.由于法国面团水分高，故可以沾湿双手进行折叠的动作，避免粘手。