【摘要】：材 料传统法国面团 120克（1份）法国艾曼塔乳酪 25克做 法1.取出低温发酵完成的〈传统法国面团〉，倒扣至发酵布上；将面团分割成每份120克的长方形面团，切割时尽量保持面团的完整性，避免消气、破坏组织及气孔；轻轻滚圆，静置松弛回温20分钟。
艾曼塔（Emmental）乳酪起源于瑞士中西部艾曼托小镇，这种乳酪的外型圆扁、质地较硬，切开后还会有孔洞（乳酪眼），和许多卡通里描绘的乳酪形象相符，制作的方法是以高温煮牛乳，排除牛乳中的水分让乳酪团成形。大家所熟知的切达起司也是类似做法的乳酪。除了瑞士外，法国萨瓦地区、康提地区的乳酪也是很棒的艾曼塔乳酪产区。乳酪淡淡的咸味与油脂，和软弹的面团搭配起来相得益彰，咸香温润，让人吃起来想一口接一口。
材 料
传统法国面团 120克（1份）
法国艾曼塔乳酪 25克
做 法
1.取出低温发酵完成的〈传统法国面团〉，倒扣至发酵布上（也可以直接在桌面撒粉进行）；将面团分割成每份120克的长方形面团，切割时尽量保持面团的完整性，避免消气、破坏组织及气孔；轻轻滚圆，静置松弛回温20分钟。
2.将面团轻轻摊平成长方形，把艾曼塔乳酪放至面团中心，由上往下折两次将乳酪包覆并封口。(www.xing528.com)
3.封口朝下放至烤盘，进行最后发酵至两倍大。
4.将发酵好的面团用剪刀以倾斜45°角剪开，再以左右交错的方式向两旁分开（不断开）。
5.烤箱预热至250℃，喷水3秒；将面团放入烤箱，烘烤12分钟即可出炉。
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