【摘要】：传统橄榄金棍是由黑橄榄、绿橄榄混入传统面团制作而成。这两种橄榄的区别主要在于果实的熟成度。混入两种橄榄的金棍可以吃到不同橄榄的味道，不同层次的嚼感也让这道面包与众不同。做 法取出低温发酵完成的〈传统法国面团〉，倒扣至发酵布上；将面团分割成每份160 克，再轻轻摊平成长方形，均匀铺上黑橄榄和绿橄榄。出炉后可以趁热涂上适量橄榄油增添香气。
传统橄榄金棍是由黑橄榄、绿橄榄混入传统面团制作而成。这两种橄榄的区别主要在于果实的熟成度。绿橄榄是年轻、未完全成熟的橄榄，吃起来苦而脆，较适合搭配酒单吃；而黑橄榄则是完全熟透的橄榄果实，腌渍过后，发酵香气浓郁，风味较为醇厚，是地中海料理的必备小品。混入两种橄榄的金棍可以吃到不同橄榄的味道，不同层次的嚼感也让这道面包与众不同。
做 法
取出低温发酵完成的〈传统法国面团〉，倒扣至发酵布上；将面团分割成每份160 克，再轻轻摊平成长方形，均匀铺上黑橄榄和绿橄榄。
面团由上向下对折至三分之二处，再由上向下翻折一次，使封口面朝下，静置松弛回温15至20分钟。
‧将封口朝上，将面团延展成长方形，由上往下折至三分之二处；转180度后，再由上往下折至二分之一处；再转回180度，从面团右端开始，左手大拇指垫在面团里，右手将前方面团往回抹并压住边，保留空气。
‧以双手搓揉面团使之延长，而后在面团两端用双手相互反向搓揉形成尖头；面团封口朝下放至发酵布上，进行最后发酵至两倍大。
将发酵好的面团封口朝下放至烤盘，在面团表面撒些许面粉，并以小型锯齿刀在面团上方割出2道斜线。(www.xing528.com)
‧烤箱预热至250℃，喷水3秒；将面团放入烤箱，烘烤18分钟即可出炉。
‧出炉后可以趁热涂上适量橄榄油增添香气。
TIPS
1.喜欢橄榄的朋友，将馅料分量加50%也没有问题喔！
2.橄榄油可加入些许意式香料和意大利酒醋，制成调味酒醋酱，无论是做料理或蘸面包都很适合！
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