口感独特的巧克力金橘法式面包

关于巧克力有个故事这么流传：在法国路易十三时期，由可可粉制成的巧克力被当时的皇后从西班牙的娘家带到法国，那时身体不舒服的路易十三吃下巧克力后精神好了起来，因此巧克力被视为珍稀的药方。直至后来路易十四庆生时，外公外婆家送来了好多巧克力当作礼物，他们才意识到巧克力原来也是种休闲食品。无论这个故事流传至今是否有讹误，人们到法国必买巧克力，已经成为不争的事实，巧克力也是一种品味的表现。若想吃甜味的面包，又不想要摄取太多糖分，巧克力金橘风味的法国面包是不错的选择。无糖的面团与巧克力和在一起，加上金橘丁的微酸点缀，香气浓郁而不腻口。

材 料（6份）

法国红标T65面粉 550克

水（使用于自解法） 360毫升

新鲜酵母 6克

水（使用于溶解酵母） 20毫升

岩盐 10克

做 法

1.〈传统法国面团〉在做法1的面粉和水进行混合时，同时加入巧克力粉（此后的面包做法基本不变，除了加馅料的步骤），进行自解1小时；再将新鲜酵母加入水溶解后，缓慢分次加入面团中，直到水分吸收完毕后，再加入盐，以掌根施力搓揉面团，使面团表面光滑，大约搓揉2分钟。

2.将巧克力粉面团轻轻摊平成长方形，均匀铺上水滴巧克力和意大利橘子皮丁。(www.xing528.com)

3.由左折起面团的三分之一，再由右折起面团；接着由上向下折至三分之二处，再将三分之一由下往上翻折；面团封口朝下放至钢盆里，用保鲜膜密封，进行第一次发酵，时间40分钟。

4.在桌面撒上些许面粉，把面团倒扣至桌面，重复进行一次做法3的动作，再用保鲜膜封起，进行第二次发酵，时间20分钟；第二次发酵后，再重复进行做法3的动作，盖上塑料纸或是保鲜膜放进冰箱，发酵24小时后即可使用。

5.取出低温发酵完成的传统法国巧克力面团，倒扣至发酵布上；将面团分割成每份175克；面团由上向下对折至三分之二处，再由上向下翻折一次，使封口面朝下，静置松弛回温15至20分钟。

6.将封口朝上，将面团延展成长方形，由上往下折至三分之二处；转180度后，再由上往下折至二分之一处；再转回180度，从面团右端开始，左手大拇指垫在面团里，右手将前方面团往回抹并压住边，保留空气。

7.以双手搓揉面团成橄榄状；封口朝下放至发酵布上，进行最后发酵至两倍大。

8.将发酵好的面团封口朝下放至烤盘，在面团表面撒些许面粉，并以小型锯齿刀在面团中间割出2道斜线。

9.烤箱预热至250℃，喷水3秒；将面团放入烤箱，烘烤18分钟即可出炉。

TIPS

做法1到4可参考〈传统法国面团〉；做法5到6可参考〈传统法国金棍〉（01～04）。