美食探索：地中海风味法式面包

地中海饮食近几年受到追捧。以多样的豆类、蔬菜、香料、橄榄油与鱼鲜类烹调，是地中海饮食的主要特色。这个"地中海法国"面包一样以传统面团为基底，均匀地铺上地中海配料，在黑橄榄、番茄干、墨西哥辣椒点缀之下，像极了披萨。此外，这道面包还加入了台湾元素——油葱酥。自制的油葱酥是将猪板油炸完挑出猪肉后，熄火，将洗净的红葱一瓣瓣丢入锅中慢慢搅拌，再重启小火炒成。口味丰厚的油葱酥，搭配上清爽的地中海果物，与小麦面香混合，让你越嚼唇齿越香。

做 法

‧将黑橄榄、番茄干、墨西哥辣椒及油葱酥切碎后，与橄榄油及意大利香料混合均匀。

‧取出低温发酵完成的〈传统法国面团〉，倒扣至发酵布上；将面团分割成每份160克，再轻轻摊平成长方形，均匀铺上地中海配料。

面团由上向下对折至三分之二处，继续从上向下翻折一次，使封口朝下，静置松弛回温15至20分钟。

‧将封口朝上，将面团延展成长方形，由上往下折至三分之二处；转180°后，再由上往下折至二分之一处；再转回180°，从面团右端开始，左手大拇指垫在面团里，右手将前方面团往回抹并压住边，保留空气。

‧以双手搓揉面团，使面团两端成为圆头形。(www.xing528.com)

‧以双手搓揉面团，使面团两端成为圆头型；封口朝下放至发酵布上，进行最后发酵至两倍大。

‧将发酵好的面团封口朝下放至烤盘，在面团表面撒些许面粉，并以小型锯齿刀在面团中间割出1道痕，露出馅料（若露出不够，可以撒上一些馅料在表面）。

烤箱预热至250℃，喷水3秒；将面团放入烤箱，烘烤18分钟即可出炉。

TIPS

出炉后也可以涂上些许橄榄油增添风味。