【摘要】：安东磨坊红标T65面粉采用特殊的耕作方式，与农民、谷仓及磨坊之间签订了特殊的契约，由挑选小麦品种开始就严格把关。无盐发酵黄油制作面包一般采用无盐黄油，比较好控制配方中的盐量。无盐发酵黄油片长方片状的无盐发酵黄油适合用于制作“可颂”和“丹麦面包”，在裹油的步骤中使用很方便。水水在烘焙中最重要的作用是融合面粉、酵母、盐等材料，还可以增加面团的酸度，使酵母的发酵作用更活跃。
细砂糖
细砂糖除了增加成品的甜蜜风味外，还可以改变口感，增加湿润度与焦化效果，而且制作中还能增加面团的延展性。
糖粉
糖粉质地细小故容易和面粉结合，有时可以替代砂糖。在面包制作完成后，可以在成品上洒上一层薄薄的糖粉防潮，以及改善造型。
盐盐在甜点与面包的制作过程中扮演不可或缺的角色。在制作面包过程中加盐，可以强化面团筋性，增加延展性。
法国面粉
一般法国师傅依照不同的面包采用不同种类的面粉，最常使用的种类为标准小麦面粉、全麦面粉、黑麦粉、黑麦混合粉及石磨面粉。安东磨坊红标T65面粉采用特殊的耕作方式，与农民、谷仓及磨坊之间签订了特殊的契约，由挑选小麦品种开始就严格把关。在收成后，由自家配粉技师尝试混合不同品种的小麦，并挑选出最适合的比例，而这一年就会以此最佳比例来配制面粉。因此红标T65的面粉特性与品质可确保在一年中是相同的，在操作上具有非常好的稳定性。
无盐发酵黄油
制作面包一般采用无盐黄油，比较好控制配方中的盐量。
有盐发酵黄油(www.xing528.com)
含盐的发酵黄油主要可用在馅料中，或是增添风味用，也可以直接涂抹面包或贝果上搭配食用。
全蛋
在制作过程中加蛋，可以增加成品的营养价值，烘烤过后还可以有天然的金黄色泽。
无盐发酵黄油片
长方片状的无盐发酵黄油适合用于制作“可颂”和“丹麦面包”，在裹油的步骤中使用很方便。
新鲜酵母
新鲜酵母保存期限比较短，大约为三星期，而且含水量较高，建议放在冰箱冷藏保存。使用新鲜酵母所需的发酵时间较短，但是发酵效果没有干性酵母来得好。
水
水在烘焙中最重要的作用是融合面粉、酵母、盐等材料，还可以增加面团的酸度，使酵母的发酵作用更活跃。
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