长棍面包的兴起与劳工权益密切相关

关于法国面包的由来实在有太多版本、众说纷纭，说它是最多故事的面包也不为过。或许可以从法国大革命（1789-1799）开始说起，在战乱之下民不聊生，人民没有面包可吃，仅能用剩余的残粉，做出勉强能入口的面包果腹；反观贵族们，却能用上等的面粉制作多样、可口的白面包来吃。在当时，甚至还有一个传闻：玛丽安东尼皇后（la reine Marie-Antoinette）听闻人民挨饿时，顺口说了一句“没面包吃就吃奶油布里欧啊！”（S'ils n'ont pas de pain， qu'ils mangent de la brioche！）如此“何不食肉糜？”一般的言论，彻底反映出法国当时强烈的阶级对比，但后来有些学者指出这个事件恐怕是穿凿附会的可能多。

法国大革命后，专制王权被推翻，国民会议（the Convention）甚至规定了一种“平等的面包”（Bread of Equaliy），要让穷人和贵族都吃一样的面包，这透露出法国大革命中最重要的“自由、平等、博爱”精神。

法国面包的另一个故事，则跟鼎鼎大名的拿破仑一世有关。或许大家会好奇，一个军事、政治的强权领袖，到底跟面包有什么关系？拿破仑是1804至1815年间在位，当上了“法国人的皇帝”，他颁布了《拿破仑法典》，这是历史上一部相当重要的民法，其内容涵盖广泛，就连面包也不例外。在拿破仑之前，法国的面包大多是圆形的，但带兵出征，圆形的大面包难收纳，士兵们都需要自己带着小刀，饿的时候把面包切成小块来吃，无形中花费了很多时间，对于一支讲求快、狠、准的军队来说，是没有效率的。于是，拿破仑要求面包师傅改变面包的造型与尺寸，改为长条棍棒状、长度55到65厘米，恰好可以放进士兵军裤两旁的口袋中，易于携带，从而让行军更加顺畅，现代大家常见的法国长棍（baguette）的形制就此被定下来。

总之，至19世纪后，法国长棍面包已经与日常生活分不开，成为满街可见、三餐必备的面包款式。长棍由来还有一说，与当时的“劳工权益”息息相关。当时的长棍面包除了拿破仑制定的小尺寸行军方便版，超长版长棍更是常见，它的长度超过1米，家仆们会在清晨6点钟抵达面包店，向店家购买这种长形棍子面包，回家后，开始忙进忙出、料理早餐，为主人家开启一整天的活力。下午的时候，调皮的男孩们会把长长的面包当成剑，互相比划、嬉戏。

因为这样的面包制作需要较多的时间，面包师傅晚上关闭面包店的大门，休息没多久，清晨两三点又要起床准备做面包，以应付早晨六点的早鸟客人们，夜以继日的工作对于身体的负担不难想见。随着劳工保护的意识抬头，法国政府在1920 年特别规定，面包师傅从晚上十点到隔天的凌晨四点不得工作，于是，为了要达成早晨四点以后才开始工作、六点新鲜面包出炉开始贩售的双重条件，小而方便制作的长棍面包（baguette）便诞生了。(www.xing528.com)

法国人对于面包的重视，不单是从“故事颇丰”这个着眼点可以见得，有句法国谚语这么说：“Sans pain ni vin， l'amour n'est rien.”（没有面包、没有酒，爱情根本什么都不是。）为什么是没有面包，而不是没有“面条”“米饭”……？对于法国人来说，浪漫或许可以第二，但没有面包的生活，是不太能够接受的。

也因为法国面包是日常生活的重中之重，法国人对传统的长棍面包的材料、做法大致作出规范，如果使用不对的材料却说自己做的是法国长棍，可是会被烘焙师鄙视的。2018年初，法国烘焙师协会向联合国教科文组织申请，希望将长棍列为文化遗产，也说明了法国人对长棍的十足骄傲，“意大利的拿坡里披萨制作可以被列入，我们的长棍当然也可以啊！”

面包师傅在法国也有不凡的地位。艾力克在法国时，曾经到许多不同的面包店里工作，回台后有的人会好奇：身在异地，怎么敢这样承受颠沛流离的风险，潇洒地离开待得好好的面包店？其实，正因为对法国人来说，面包实在太重要了，有点功夫的师傅，几乎到哪儿都受人尊敬、欢迎，不太害怕失业。