【摘要】：在巴黎待了大约9年，艾力克转往普罗旺斯长住了一段时间，相比之下，南法国气候宜人、景色优美，人们生活步调又更慢了些，吃一顿饭从晚间7点的餐前酒，直至9点开饭，到最后吃完，整整三个小时。这样的慢步调反映在烘焙的态度与风格上，便呈现与巴黎迥然不同的面貌——普罗旺斯的烘焙更随兴、更重视与客人的互动，面包充满着人情味。
在巴黎待了大约9年，艾力克转往普罗旺斯长住了一段时间，相比之下，南法国气候宜人、景色优美，人们生活步调又更慢了些，吃一顿饭从晚间7点的餐前酒，直至9点开饭，到最后吃完，整整三个小时。这样的慢步调反映在烘焙的态度与风格上，便呈现与巴黎迥然不同的面貌——普罗旺斯的烘焙更随兴、更重视与客人的互动，面包充满着人情味。
在普罗旺斯期间，艾力克落脚一个只有2200人的小镇（Sainte-Anastasie-sur -Issole），开了人生中第一家面包店。法国是个重视社会责任的国家，小镇里有多少面包店，取决于小镇的人口，不会无限制地许可开店（因此有许多顶让、转手经营的店面），让店家可以专注做面包、供应主食，不会在恶性竞争的环境里失了自己的本分，真要说起来，小镇里重要的人第一个是镇长，第二个就是面包师了，因为面包师决定了一个小镇的人的“食”。南法的面包喜欢较软的口感，因为地缘的关系也常加入意大利香料、果干——这些变化都成为艾力克烘焙的灵感。(www.xing528.com)
说着有点离题了，毕竟流离法国的经历太令人着迷，想到大片蔚蓝的海、庄园的气息，光是想象普罗旺斯随意吹来的一点清风都仿佛可以带来悠闲。虽然日子这样闲适，一股乡愁，和想把好面包带回家乡的愿望，还是让艾力克回到台湾。
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