ISO 22000是由ISO/TC 34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系，该体系于2005年9月1日正式发布。ISO 22000采用了ISO 9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。
ISO 22000引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理，将HACCP原理作为方法应用于整个体系：明确了危害分析作为实现安全食品策划的核心，并将CAC所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤、控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件或前提方案进行动态、均衡的结合；可贯穿于食品生产整个供应链——从农作物种植到食品加工、运输、储存、零售和包装。
思考题
1.HACCP系统是怎么产生和发展的？
2.简述我国HACCP的应用情况。
3.简述HACCP的7个原理。
4.草拟一份你所熟知的食品加工的HACCP计划表。
5.制定一份某食品的HACCP计划。
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