【摘要】：GMP，即良好操作规范，是食品生产全过程中保证食品具有高度安全卫生性的良好生产管理系统。一些由SSOP控制的显著危害在HACCP中可以不作为CCP，而只由SSOP控制，从而使HACCP中的关键控制点更简化，使HACCP更具针对性，避免了HACCP因关键控制点过多而难于操作的矛盾。应用HACCP体系基本原理，建立实施HACCP计划，必须以SSOP和GMP为基础和前提，也就是说，只有把HACCP与GMP、SSOP有机地结合起来，HACCP才能更完整、更有效、更具有针对性，才能形成一个完整的质量保证体系。
GMP，即良好操作规范，是食品生产全过程中保证食品具有高度安全卫生性的良好生产管理系统。它运用物理、化学、生物、微生物、毒理等学科的基础知识来解决食品生产加工全过程中有关安全卫生和营养的问题，从而保证食品的安全卫生质量。GMP基本内容就是食品从原料到成品全部过程中各环节的卫生条件和操作规程。GMP不仅规定了一般的卫生措施，而且也规定了防止食品在不卫生条件下变质的措施。GMP把保证食品质量的工作重点放在从原料的采购到成品及其贮存运输的整个生产过程的各个环节上，而不是仅仅着眼于最终产品上。这一点与HACCP是一致的。
SSOP，即卫生标准操作规范，在食品生产中实现GMP全面目标的操作规范，它描述了一套特殊的与食品卫生处理和加工厂环境清洁程度有关的目标，及所从事的满足这些目标的活动。SSOP既能控制一般危害又能控制显著危害，而HACCP仅用于控制显著危害。一些由SSOP控制的显著危害在HACCP中可以不作为CCP，而只由SSOP控制，从而使HACCP中的关键控制点更简化，使HACCP更具针对性，避免了HACCP因关键控制点过多而难于操作的矛盾。(www.xing528.com)
应用HACCP体系基本原理，建立实施HACCP计划，必须以SSOP和GMP为基础和前提，也就是说，只有把HACCP与GMP、SSOP有机地结合起来，HACCP才能更完整、更有效、更具有针对性，才能形成一个完整的质量保证体系。
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