【摘要】：与传统的食品质量安全与卫生管理体系相比较，HACCP体系有如下特点：HACCP体系是一种控制食品安全的预防性体系。HACCP体系具有高度的专业性。制定和实施HACCP体系可随相关食品法律法规的更新、食品科技与食品机械技术的进步、食品企业管理水平的提高等而进行及时的调整。
与传统的食品质量安全与卫生管理体系相比较，HACCP体系有如下特点：
（1）HACCP体系是一种控制食品安全的预防性体系。HACCP体系注重对产品实现过程各环节可能存在的生物、化学或物理危害进行识别和评估，从而有针对性地对原料提供、加工过程、终产品贮存直至消费进行全过程安全控制，它改变了传统的以终产品检验控制食品安全的管理模式，由被动控制变为主动控制，最大限度地避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。
（2）HACCP体系具有高度的专业性。HACCP小组成员须熟悉产品工艺流程和工艺技术，对企业设备、人员和卫生要求等方面全面掌握，专业娴熟；HACCP的专业性还体现在对一种或一类食品的危害控制，没有统一的模式可以借鉴，由于食品生产企业的产品、管理状况、生产设备、卫生环境和员工素质等方面的不同，不同的行业、不同的企业、不同的产品和不同的工艺，都可以根据其自身实际，研发针对性强、操作性强的HACCP体系模式。(www.xing528.com)
（3）制定和实施HACCP体系可随相关食品法律法规的更新、食品科技与食品机械技术的进步、食品企业管理水平的提高等而进行及时的调整。
（4）HACCP不是一个孤立的体系，建立在一系列前提条件的基础上，例如良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等。
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