建立HACCP的意义和重要性

采用HACCP体系的主要目的就是由企业自身通过对生产体系进行系统的分析和控制来预防食品安全问题的发生；也就是说将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。因此，这种理性化、系统性强、约束性强、适用性强的管理体系对政府监督机构、消费者和生产商都有利。

从食品生产、储存和销售的角度考虑，HACCP体系能够及时识别出所有可能发生的危害，包括生物、化学和物理的危害，并在科学的基础上建立预防性措施。

从经济效益考虑，HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法，因为其目标直接指向生产过程中的有关食品卫生和安全问题的关键部分，因此能降低质量管理成本，减少终产品的不合格率，提高产品质量，延长产品货架寿命，大大减少了由于食品腐败而造成的经济损失，不但降低了生产成本，而且极大地减少了生产和销售不安全食品的风险。同时还减少了企业和监督机构在人力、物力和财力方面的支出，最终形成经济效益、生产与质量管理等方面的良性循环。(www.xing528.com)

从监管者角度考虑，HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提供了一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管理与监督体系更完善，管理过程更科学。HACCP概念的基本思想是：高质量的产品是生产出来的，而不是检测出来的，所以，应该将“安全”二字设计到产品加工过程中，在食源性疾病发生前就预先行动——监控食品链中CCP，做到防患于未然，这种预防型的食品安全控制体系自然为食品生产企业和政府监督机构提供了最经济、最有效的手段。

从食品贸易角度考虑，HACCP审核可减少对成品实施烦琐的检验程序，促进国际贸易，清除非关税壁垒；同时，制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨，推动我国食品安全与卫生法律、法规的贯彻落实；从而进一步推进食品工业发展和商业的稳定性。