1.食品工厂厂址选择
（1）防止厂区因周围环境的污染而造成污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。
（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。
（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得小于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得小于300m，蛋品加工批发部门不得小于100m。
（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。
（5）要有足够、良好的水源，能承载较高负荷的动力电源。
（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。
（7）厂区应通风、采光良好、空气清新。
（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。
2.食品工厂建筑设施
（1）食品工厂建筑设施
①建筑物和构筑物的设置与分布应符合食品生产工艺的要求，保证生产过程的连续性，使作业线最短，生产最方便。
②厂房应按照生产工艺流程及所要求的清洁级别进行合理布局，同一厂房和邻近厂房进行的各项操作不得相互干扰。做到人流、物流分开，原料、半成品、成品以及废品分开，生食品和熟食品分开，杜绝生产过程中的交叉污染。
③三区（生产区、生活区和厂前区）的布局应合理，生活区（宿舍、食堂、浴室、托儿所）应位于生产区的上风向，厂前区（传达室、化验室、医务室、运动场等）应与生产区分开，锅炉房等产尘大的设施应在工厂的下风端。(www.xing528.com)
④厂区建筑物之间的距离应符合防火、采光、通风、交通运输的需要。
⑤生产车间的附属设施应齐全，如更衣间、消毒间、卫生间、流动水洗手间等。
⑥厂区应设有一定面积的绿化带，起到滞尘、净化空气和美化环境的作用。
⑦给排水系统管道的布局要合理，生活用水与生产用水应分系统独立供应。
⑧废弃物存放设施应远离生产和生活区，应加盖存放，尽快处理。
（2）食品加工设备、工具和管道
①在选材上，凡直接接触食品原料或成品的设备、工具或管道应无毒、无味、耐腐蚀、耐高温、不变形、不吸水，要求质材坚硬、耐磨、抗冲击、不易破碎，常用的质材有不锈钢、铝合金、玻璃、搪瓷、天然橡胶、塑料等。
②在结构方面，要求食品生产设备、工具和管道要表面光滑，不易积垢，便于拆洗消毒。
③在布局上，生产设备应根据工艺要求合理定位，工序之间衔接要紧凑，设备传动部分应安装有防水、防尘罩，管线的安装尽量少拐弯，少交叉。
④在卫生管理制度上，定期检查、定期消毒、定期疏通，设备应实行轮班检修制度。
（3）食品加工建筑物 食品工厂的厂房高度应能满足工艺、卫生要求以及设备安装、维护、保养的要求，车间的工作空间必须便于设备的安装与维护。食品的存放、搬运，应避免食品与墙体、地面和工作人员的接触而造成食品的污染。生产车间的地面应不渗水、不吸水、无毒、防滑，对有特别腐蚀性的车间地板还要做特殊处理。地面应完整、无裂缝、稍高于运输通道和道路路面，便于冲洗、清洗和消毒。仓库地面要考虑防潮，加隔水材料。屋面应不积水、不渗漏、隔热，天花板应不吸水、耐温，具有适当的坡度，利于冷凝水的排除。在水蒸气、油烟和热量较集中的车间，屋顶应根据需要开天窗排风。天花板最低高度保持在2.4m以上。墙壁要用浅色、不吸水、耐清洗、无毒的材料覆盖。在离地面1.5～2.0m的墙壁应用白色瓷砖或其他防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。墙壁表面应光滑平整、不脱落、不吸附，墙壁与地面的交界面要呈弯形，便于清洗，防止积垢。防护门要求能两面开，自动关闭。门窗的设计不能与邻近车间的排气门直接对齐或毗邻，车间的外出门应有适当的控制，必须设有备用门。车间内的通道应人流和物流分开，通道要畅通，尽量少拐弯。
（4）食品工厂卫生设施 在车间的进门处和车间内的适当地方应设置洗手设施，大约每10人1个水龙头，并在洗手设施旁边设干手设备，如热风、消毒干毛巾。对一些特别的车间工作人员应戴有手套。食品从业人员应勤剪指甲。必要时用来苏水或酒精对手进行消毒。在饮料、冷食等卫生要求较高的生产车间的入口应设有消毒池，一般设在通向车间的门口处。
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