（一）目的
保证与食品接触表面的清洁度、防止污染食品。
（二）适用范围
与食品接触的表面、人员、设备、工器具。
（三）规程
（1）当前公司所有与食品接触表面有关系的设备和工器具都能满足现行卫生要求，在更换生产设备的任何涉及与食品接触表面的主要部件前，生产部、动力科及品管部都要组织人员对其评估，以避免对食品造成不良影响。新购设备及器具与食品接触的表面必须由易于清洗、耐磨、无毒的材料制成。
（2）所有与食品接触的设备和工器具表面，在每天生产开工前或中途歇息后重新开工前，由生产线人员进行清洗消毒。清洗消毒规程为：
①先用清洁剂刷洗；
②用自来水清洗；
③用100～150mg/kg含氯消毒液酌情进行泼洒、涂抹或浸泡；
④5min后用自来水冲洗干净；
⑤沥干（或吹干、或用消毒好的抹巾擦干）后使用。
（3）生产加工过程中，生产线人员至少每4h对与食品接触的表面（连续运转的单冻机、蒸煮机等除外）按上述第2款清洁消毒规程进行处理一遍后投入使用。
（4）生产加工结束后，生产线人员也要按第2款清洗消毒规程对与食品接触的表面进行处理一遍后备用。
（5）卫生监管员必须对以上的消毒液浓度及与食品接触的设备及工器具表面开工前、生产过程中及歇息后重新开工前的清洗消毒情况进行检查，认为卫生合格的可进行生产，否则要进行重新清洗消毒，直至合格后投入生产；每天生产结束后的与食品接触表面清洗消毒情况也应经卫生监管员检查，直至合格为止。卫生监管员要把上述情况记录于每日消毒记录表中。
（6）生产线员工要按要求使用公司发给的用不渗透材料制成的围裙和橡胶手套，卫生监管员负责检查员工的穿戴使用情况，监督以上用具随时都处于卫生和可用状态。未经卫生监管员或主管同意，员工不得擅自换成非生产用的围裙和手套。卫生监管员负责执行情况的监督，并将结果记录于《每日员工卫生检查记录表》。
（7）生产线员工接触产品的手套在接触产品或已清洗、消毒合格的与食品接触表面前，必须按下述规程对手套进行清洗消毒：
①用清水湿润手套表面；
②在手套表面涂抹上适量皂液后搓擦；(www.xing528.com)
③用清水冲洗手套表面，直至皂泡完全清除；
④将手套置于50～70mg/kg含氯消毒液中浸泡30s以上；
⑤用清水冲洗手套上的残留消毒液；
⑥用消毒后的一次性手巾擦干手套表面。
（8）生产线员工使用的围裙必须按下述规程清洗消毒：
①用清水湿润围裙需清洗消毒面；
②在围裙需清洗消毒面涂抹上适量皂液后用刷子刷洗；
③用清水冲洗围裙表面，直至皂泡完全清除，除去水分；
④在清洗消毒面涂抹上100～150mg/kg的含氯消毒液；
⑤5min后用清水冲洗围裙上的残留消毒液；
⑥待沥干后即可使用。
（9）接触生制品人员的手套，至少每2h消毒一次；接触熟制品人员的手套，至少每小时消毒一次。
（10）卫生监管员必须对生产过程中的上述情况进行巡查，若发现不按上述规程操作或清洗消毒结果不合格的，要令其重新清洗消毒，直到合格。卫生监管员必须将检查及执行结果记入每日员工卫生检查记录表中。
（11）品管部每周至少对生产用具、人员、机台等涂抹检验一次，检查生产用具、人员、机台等卫生状况，并将结果记录于机台或器具每周涂抹检查记录表、员工每周涂抹检查记录表中。若抽查结果不符合要求，通知现场主管及卫生监管员加强现场监管力度。
（四）相关记录
1.每日消毒记录表；
2.机台或器具每周涂抹检查记录表；
3.员工每周涂抹检查记录表。
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