SSOP的基本内容：深入解析

根据美国FDA的要求，将执法检查和消费者投诉中发现的问题加以总结，SSOP计划至少包括以下八个方面：①用于接触食品或食品接触面的水，或用于制冰的水的安全；②与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、设备、手套和工作服；③防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染；④设施的清洁与维护；⑤防止食品被外部污染物污染；⑥有毒化学物质的正确标志、储存和使用；⑦雇员的健康与卫生控制；⑧虫害的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。

FDA要求每个食品企业应针对各产品生产环境制定并实施书面SSOP计划或类似文件。一般来说，SSOP计划应该涵盖下述内容：

（1）企业使用的卫生程序；

（2）卫生程序计划表；

（3）提供支持日常监测计划的基础；

（4）确保及时采取纠正措施的计划；

（5）如何分析、确认问题发生的趋势，并防止其再次发生；

（6）如何确保企业内每个人都理解卫生的重要性；(www.xing528.com)

（7）员工连续培训的内容；

（8）向买方和检查人员的承诺；

（9）提高企业内卫生操作和状况的方法。

SSOP是企业根据GMP要求和企业的具体情况自己编写的，没有统一的文本格式，主要是要求所编写的文本要易于使用和遵守。

除了水产品外，美国政府要求所有属联邦或地方管辖的肉、禽工厂制定、维持并遵守书面SSOP。美国农业部（USDA）食品安全检查署（FSIS）认为，SSOP在确定各机构的责任时是非常重要的，它有利于促使企业长期遵守有效卫生规程，减少产品直接污染或掺假的危险，因此提出了这项要求。

肉、禽工厂SSOP囊括了为防止产品直接污染或掺假而采取的所有日常预处理及卫生操作规范。必须确定监督日常卫生操作、评价SSOP是否有效实施以及在需要时负责采取适当纠正措施的具体负责人。同时，要求有能够反映每天实施SSOP操作过程的情况记录。其中，发生偏差以及采取纠正措施的记录至少应保留6个月，以备核实和监督之用。纠正措施包括：①确保已污染的产品得到恰当处理；②恢复卫生状况；③防止产品直接污染及掺假现象再次发生，包括重新正确评价与修改SSOP内容；④书面SSOP中，要包括雇员在实际操作中实施与维持该操作的责任说明以及指定负责人员在保证实施卫生规程过程中的责任说明。

在肉禽工厂中，必须由总负责人或者由企业中级别较高的管理人员在SSOP文件上署名并注明日期，以确证企业将实施SSOP。此外，还必须记录SSOP开始实施的情况以及后来的修改。必要时，企业应重新评价和修改SSOP，以反映企业中设施、人员或操作的变化，确保SSOP在防止产品直接污染、掺假方面仍旧有效。