自从人类社会出现以来，人们就在不断地追求丰富而安全的食物。在茹毛饮血的原始社会，就有“神农尝百草”的传说，这是在科技极不发达的情况下，人们只能靠尝试来检验食品是否有毒。随着食品检验技术的进步，通过对终产品进行检验以确定食品是否安全，成为食品安全管理体系有效性评价或验证的手段之一，并成为科学的食品安全管理方法。但是终产品检验，由于其检验的滞后性和检验样品的破坏性在美国太空食品的研制过程中遇到了弊端。这导致了现代食品安全管理体系的诞生。
进入21世纪，世界范围内消费者都要求安全和健康的食品，食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系，以确保生产和销售安全食品。为了帮助这些食品加工企业去满足市场的需求，同时，也为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系，从而有能力提供安全食品，开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。另外，由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP原理，开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。
国际标准化组织（International Standard Organization，ISO）是非官方的国际组织，善于兼容和并包。ISO一直关注HACCP体系，在2001年，ISO开始着手建立一个可审核的标准，并于2001年制定了ISO 15161《食品与饮料行业ISO 9001应用指南》，以加强ISO 9001与HACCP体系的兼容性。2005年，ISO整合食品安全管理普遍认同的相互沟通、体系管理、前提方案和HACCP原理4个关键要素，制定了ISO 22000：2005 “Food safety management system—Requirements for any organizations in the food chain”，这一标准进一步加深了HACCP在食品安全管理体系中的作用，将最新成型的ISO 22000推向了发展的顶峰。我国以等同采用的方式制定了国家标准《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》（GB/T 22000-2006），并于2006年3月发布，2006年7月开始实施。
随着消费者对安全食品的需求日益增长，许多公司都在发展HACCP食品质量和安全管理体系，ISO 22000标准试图为需要符合并超过世界范围内食品安全规则的公司定义出食品安全管理要求，帮助食品生产商合理使用HACCP原则，避免影响他们赢利性的食品生产。
ISO 22000：200X是按照ISO 9001：2000的框架构筑，覆盖了CAC关于HACCP的全部要求，并为HACCP“先决条件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定义，涵盖了所有消费者和市场的需求，加快并简化了程序，定义了食品安全管理体系的要求，适用于从“农场到餐桌”这个食品链中的所有组织，而无须折衷其他质量和食品安全管理体系。ISO 22000将会是一个有效的工具，它帮助食品制造业生产出安全、符合法律和顾客以及他们自身要求的产品。因此，ISO 22000：200X不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，而是寻求一个更为集中、一致和整合的食品安全体系，为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架，并将其与其他管理活动相整合，如质量管理体系和环境管理体系等。ISO 22000将会帮助食品制造业更好地使用HACCP原则，它将不仅针对食品质量，也将包括食物安全和食物安全系统的建立，这也是首次将联合国有关组织的文件列入到质量管理系统中来。
思考题
1.如何理解质量的含义？2.如何理解质量管理？
3.简述食品质量的概念。食品质量特性包含哪些内容？
4.影响食品质量的因素有哪些？
5.简述食品质量管理的概念。如何进行食品质量管理？
6.食品质量管理研究的重要性体现在哪些方面？
7.结合戴明循环,理解质量控制的基本原理。
8.结合朱兰质量螺旋曲线,理解质量形成过程。
9.食品质量管理体系与食品安全管理体系分别有哪些？两者有何区别和联系？
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