食品分析的重要性：保障饮食安全

在食品质量检测控制方面存在着相当的难度，质量检测监控常采用物理、化学和生物学测量方法。食品的质量检测包括化学成分、风味成分、质地、卫生等方面的检测。一般来说，常量成分的检测较为容易，微量成分的检测就相对困难一些，而活性成分的检测在方法上尚未成熟。感官指标和物性指标的检测往往要借用评审小组或专门仪器来完成。食品卫生的常规检验一般采用细菌总数、大肠菌群、致病菌作为指标，而细菌总数检验技术较为落后，耗时长，大肠菌群检验既烦琐又不科学，致病菌的检验准确性欠佳。对于转基因食品的检验更需要专用的实验室和经过专门训练的操作人员。

食品生产加工行业在质量控制方面都有着类似的地方，在整个质量控制的生产过程中应做出系统安排，开展工艺质量控制与检验，使产品质量的生产工序处于受控状态。(www.xing528.com)

如果没有专职的检测机构，就做不到按食品质量标准进行生产，当公司提供了质量差、可靠性低的产品时，就会有隐性成本产生，对公司的形象、声誉以及未来收益产生影响。一旦顾客产生了不满的情绪，就更容易选择竞争对手的产品，也更可能将这种不满告诉潜在的消费者，从而大大降低企业的潜在收益。因此，食品加工企业根据不同规模设立质量管理检验机构，该机构职能是要求从食品原材料—工序过程—成品出厂都按工艺规程进行生产，做到不合格原料不进厂、不加工，不合格产品不出厂。