食品安全的关键性

食品的质量特性包括功能性、可信性、安全性、适应性、经济性和时间性等主要特性，但其中安全性始终放在首要考虑的位置。一个食品产品其他质量特性再好，只要安全性不过关就丧失了作为产品和商品存在的价值。我国在基本解决食物量的安全（500d Security）以后，对食物质的安全（500d Safety）越来越关注。1996年WHO在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。食品的安全性应保证食品不含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害化学物质或生物（细菌、病毒、寄生虫等），避免导致消费者食源性疾病的危险。2000年在日内瓦召开的第53届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议，将食品安全列为世界卫生组织的工作重点和最优先解决的领域。

除了预防食源性疾病以外，食品安全性还包括排除物理性危害的可能性。食品中不应夹杂石子、金属、玻璃、毛发等非食品成分。食品包装物应坚固耐撞击、不至于爆炸伤人。果冻等食品的体积应适宜，不至于卡在儿童的喉管中导致窒息死亡。灌肠中不应有骨碎片，以免伤及消费者。即使是正常的食品成分和营养成分在不当使用时也会产生安全问题。例如，食品添加剂超范围和超标使用，营养强化剂维生素A和矿物质的超标使用等也会引起极严重的后果。(www.xing528.com)

食品安全的重要性决定了食品质量管理中安全质量管理的重要地位，健全农产品质量安全体系也是我国经济建设和经济体质改革的重要内容之一，足见食品的安全性受到了全社会和政府的高度重视。因此可以说食品质量管理以食品安全质量管理为核心，食品法规以安全卫生法规为核心，食品质量标准以食品卫生标准为核心。