食品质量管理基本概念解析

质量绝非现代工商业中的一个新名词。自从有了商品生产，质量概念也随之出现，并随着生产的发展而逐步深化。

威廉•库珀•普鲁克特（William Cooper Procter）在1887年10月曾对其雇员讲到：“生产出消费者乐意购买并愿意持续购买的质量过硬的商品是我们的首要工作。如果我们能够经济有效地制造这样的商品，我们将赢得利润，你们就能够分享这些利润。”这段话切中了对于制造业和服务业组织的经理们而言至关重要的三个议题：生产率、成本和质量。生产率（对于效率的衡量，定义为单位投入所实现的产出量）、运营成本和能够让顾客满意的产品与服务的质量，这三者都是影响利润率的重要因素。在这三个影响盈利能力的因素中，长远而言，质量是决定一个组织成败的最关键因素。优质的产品和服务能够为组织带来竞争优势。高质量降低了退货、返工以及废品带来的成本。高质量还可以提高生产率、利润以及衡量成功的其他指标。最重要的是，高质量造就了满意的顾客，而满意的顾客将会以更多的光顾和口碑宣传来回报公司。因此没有质量就没有销售；没有销售就没有利润；没有利润就没有工作。(www.xing528.com)

但是，将质量融入组织的产品和服务中，尤其是融入组织自身的基础架构中，并非易事。在这章中将讨论有关对质量、食品质量、质量管理、食品质量管理的认识，质量管理在经营企业中的重要性以及相关的食品质量管理体系。